toutlyfaut

Le Pelerin Magazine

Ce jeudi 11 Mars 2010 le Magazine "Le pelerin" à un article sur L'asperge, une pointe de finesse.

Nous avons été interviewé pour être cité dans l'article.

On reprécise que la récolte des asperges va démarrer plus tardivement cette année, vers la fin mars,il faut dons attendre quelques jours pour profiter d'une dégustation d'asperges fraîches du Blayais.

Notre contact pour la vente d'asperges fraîches en colissimo est : www.blaye-asperges-vins.com, sur la page commander.

En fin d'article le le pelerin magazine a cité notre premier site internet:www.cortix.fr/camus ,Nous ne pouvons plus mettre à jour ce  site depuis des années. Ce qui explique que ce site est obsolete.

Pour des demande particulière d asperges , contacter nous

au tel:05-57-32-48-30 ou par E Mail: [email protected]

1 recette présente sur l'article: Amandines en sushis d’asperges au lard

Agriculture, Alimentation,Santé

Maintenir son capital santé, en ayant une alimentation saine et équilibrée: C'est un message à rappeler et donner envie de l'appliquer. Sans oublier de bouger!

Ce message est valable pour les plus jeunes, les adultes, et les personnes agées. Il n'est jamais trop tard pour commencer la prévention.

Que proposons nous?

1) Des ateliers sur le ferme pédagogique, autour des produits de la ferme et des cas concrêts sur la base des sacs pique-niques et assiettes casse-croute

2)Des interventions à la ferme  sur ce sujet, exemple au printemps : animations certains samedi après-midi " l'asperge, de la récolte à l'assiette"

3)Pour les plus de 55 ans, possibilité de participer aux ateliers nutritions santé seniors. De nouveaux ateliers à suivre, (c'est une expérimentation menée en Gironde dont nous avons fais partie, en suivant une formation organisée par la MSA).ils  peuvent être complementaires aux ateliers du bien vieillir de la MSA .

4)Une mise à disposition de documentations sur le plan national nutrition santé (PNNS)distribué par le C.I .V. dans le cadre de notre adhésion au réseau Forme en Ferme.

5) Des idées de randonnées pedestre autour des vignes ,ou voir les circuits balisées pour les randonneurs, découverte d'une cabane de vigne ou participer aux festibalades de l'été (le 22 juillet 2010 sur notre ferme)

Apporter un minimum d'information sur l'équilibre alimentaire, donner envie de cuisiner facilement  des produits simple, transmettre des repères de saisonalités des produits du jardin et leurs conservations pour finir sur  une dimension de convivialité autour des repas.

AU mois de Mars, on prépare le jardin et les plantations, ici on épand le fumier des chevaux dans le potager.

Voici le potager en été, avec plein de légumes d'été à ramasser.

Les asperges commencent à pousser en général vers le 20 mars, l'hivers rigoureux et long de cet année laisse envisager un retard dans la pousse des asperges et autres plantes en général.

 

"le printemps arrive, nous allons pouvoir profiter d'une plus grande variété de fruits et légumes pour le régal de nos papilles et faire le plein de vitamines!"

 

Des produits sous signe de qualité

Le domaine de Tout L'y faut

adapte ses productions à son terroir et engage ses techniques de travail pour certifier les produits dans les apellations régionales.

1) La situations de nos parcelles et les modes de conduites des vignes nous permettent de produire des vins blancs et des vins rouge AOC Cotes de Blayes.

Nous travaillons les vignes chaques années en respectant un cahier des charges pour garantir la qualité du produit et la conduite raisonnée. Ce suivi permet à la cave des Hauts de Gironde(Terroir de Tutiac), qui vinifie nos raisins  d'obtenir la vente de produits certifiés

"Agri-confiance"

A patir du millésime 2009, ce sera Blaye Cotes de Bordeaux

Un nouveau logo Pour Blaye Côtes de Bordeaux

Alors que l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux voit le jour, le Syndicat Viticole de Blaye adopte une nouvelle signature à travers un logo en adéquation avec son nouveau nom et l'image que l'appellation véhicule : qualitative, accessible, contemporaine, dynamique et percutante.
Tels sont les axes qui ont été définis pour la conception de ce nouveau logo qui illustre le changement tout en respectant le passé.

2)Les Vaches élevées sur la ferme sont des pures race Bazadaise

Une races très rustique, qui produit une viande exeptionnelle. Le seul défaut de ces bêtes c'est leur caractère. Se sont de très belles carcasses, avec une viande légèrement persillée, cela assure la tendreté, le moelleux.

Une fête est dédiée chaque année à cette race, à Bazas en Gironde.

 

détails sur la bazadaise

 

 

Le boeuf se consomme souvent grillé, avec une habitude pour les francais de consommer les morceaux les plus chers (entrecôtes, faux filet etc...)  Et les bas Morceaux?

Ils sont souvent délaisser ou bien mixé en steak haché. Pour que ces morceaux un plus  tendre soit plus facile à consommer, il faut des cuissons douces et plus longues (mijoté, pot au feu, ragouts, daube).

Ces cuissons sont très simple ,elles facilite la consommation des ses morceaux autour de bon plats, car pendant que ça mijote, vous pouvez faire autre chose. (C'est juste une organisation de son temps). ce sont des morceaux beaucoup moins cher en principe.

exemple de recettes de bas morceaux

 

L' asperge du Blayais:

 Ce légume frais est sur un  dossier en cours de labellisation IGP (indication géographique protégée).

Le terroir, la conduite culturale,et l'organisation de la récolte permet d'obtenir des asperges de grande qualité (tendre, douce,fraîcheur garantie)

Dégustez prochainement nos asperges au salon de l'agriculture à Paris (du 27 février au 7mars 2010  )sur le stand de la région Aquitaine.

 

La consommation de tout ces produits en quantité raisonnable contribue à un bon équilibre alimentaire, une alimentation de qualité équilibrée aide à concerver une bonne santé.

des ateliers autour du thème "agriculture alimentation santé" peuvent être organisés sur le domaine de tout L'y Faut ". Nous sommes dans le réseau " Forme en Ferme"

".http://www.formeenferme.com/

Les détails d' ateliers et des activités de vente directe, de ferme de découverte  et ferme pédagogique vous sont proposées à la ferme. L'engagement de la ferme dans les chartes de "bienvenue à la ferme" vous assure une garantie de qualité dans l'accueil à la ferme" .

bienvenue à la ferme

 

Manger les produits de saison et si possible Français

 En cette fin d'année ,j'ai été surprise par la présence d'asperges fraiches du Perou dans les quelques  petites superettes parcourues  dans le département de  la Haute-savoie.

Apprendre à identifier la fraîcheur de l'asperge : Le talon ne doit pas être fissuré, desseché (attention aux emballages qui cache ce signe de qualité)- Le turion doit être blanc, sans marque de meurtrissure, avec une pointe ferme. L'aspect est blanc, brillant et non à tendance jaunatre, qui prouve que ce légume à été trempé et conditionné pour voyager, pour garder un bel aspect visuel. Ne soyez pas étonné de la filandrosité et de l'amertume de ces asperges sur vos étalages  hors saison de production française.

 Le mieux c'est d'attendre les asperges fraîches Française, suivant la précocité de l'année nous pourrons vous les proposer vers le 20 mars. En attendant vous  pouvez vous régaler avec les asperges en conserve française produite sur la ferme du Domaine de TOUT L'Y FAUT, Asperges du Blayais (demandez nous les différents conditionnements et conditions d'expedition au tel: 05 57 32 48 30Téléchargement Bon de commande 2010.

Dans la région de la Haute savoie , l'hiver, c'est le moment de faire le plein de Calcium avec le bon lait (que vous pouvez vous procurer facilement et librement  toute l'année sur le secteur d'Annecy, grâce aux disbributeurs automatiques, lait produit à proximité,approvisioné tous les jours par une ferme de la commune de Cruseilles) distributeur de lait frais, explications 

  

Profiter des bons fromages de la région pour partager une fondue savoyarde ou Roblochonade un plateau varié , accompagnées de bonnes charcuteries d'une ferme située au Nord D'annecy,Ferme de FOLLON .

Un menu équilibré avec de bons produits français, un Mariage de produits régionaux pour le plaisir des papilles, sans oublier la boisson qui va bien avec les bons fromages et la Charcuterie: Le Domaine de Tout L'y Faut rouge (AOC Cotes de Bordeaux Blaye)Traditionnel ou fût de chêne Téléchargement Bon de commande 2010. 

 Un Régal !, Les producteurs vous attendent

2 recettes d'asperges avec les fromages de savoie:

Asperges Royales au beaufort

Fraîcheur d'asperges à la tomme de savoie

 

Bonnes fêtes et Meilleurs Voeux pour l'année 2010

 

On trinque à votre santé! avec des vins de Bordeaux "Biens sur! et plus particulièrement de Blaye "

Menu de fetes avec des produits locaux direct producteurs

 

Preparer les menus de fete avec des produits issus directement des fermes:

c'est possible, facile, économique, avec beaucoup de plaisir:

Ou nous trouver près de chez vous:

En Bretagne: Marché de Noel  de Ploermel les5et 6 décembre

A Paris: les 8-9-10 décembre, 21 rue des pyramides,

à la maison d'Aquitaine (marché de Noel)

Angouleme, les 19- 20 Décembre, Noel fermier à la Chambre d'Agriculture, à Ma campagne.

Pour ceux qui ne sont pas dans ces secteurs nous sommes également à la disposition des demandes pour réaliser des expeditions.-

 bon de commande de fin d'anée 2009

idées:

Aperitif:  un choix de toasts à base de purées de légumes,purée de poissons,  et épices à imaginer et concevoir (jouer sur les couleurs avec la betterave, les épinards, la tomate)

des légumes  frais à tailler en batonnets ,accompagner de sauces (batonets de carrotes, choux fleurs,quartiers d'agrumes)

quiches coupées en portions carrées.

Entrées: Assiette d'asperges et saumon fumés

décorations sur lit de salade, avec quelques crevettes et un quartier de tomate.

Vin: Cotes de Blaye  Blanc "Domaine de tout l'y faut" 2008, servir frais

Plat: magret de canard au foie gras et son coulis de confit de vin rouge,accompagné  d'une poellée de légumes (champignons frais,chataignes,choux brocolis)

Vin: Cotes de Blaye  rouge  "Domaine de tout l'y faut" fut de chene 2006 (ouvrir 2 h avant et à temperature de la pièce)

salade - fromage de chèvre de Capian

dessert: buche de Noel (gateau roulé à la confiture et nappé d'un chocolat noir fondu au beurre)

Servir avec un crémant de Bordeaux, perle de tutiac

réaliser vos achats de légumes sur le marché proche de chez vous, auprès d'un producteur,

les asperges en conserves à commander au Domaine de Tout L'Y Faut (tel: 05 57 32 48 30)

Les viandes et conserves de canard: contacter la ferme du Moulinat:05 56  71 30  84

http://portail-artisans.com/lafermedumoulinat/

Concevoir un menu de fete équilibré: vérifier si il y a : des légumes ou et fruits crus, des légumes cuits

des féculents (chataignes, pates,riz,pommes de terres, pain) et des protéines (viandes,poissons), laitages (fromage)

Limiter les matières trop grasses et trops salées et notement à l'accompagnement de l'aperitif.

Bonne préparation

décoration avec les feuillages ,la mousse du jardin ou de la forêt

 

 

L'automne à la ferme

L'automne

belle saison de couleurs et de travaux variés

découverte de la citadelle de Blaye et de L'estuaire de la Gironde

 une saison ou se termine les récoltes, les fabrications de confitures (les  dernières sont les gelées de coings, le melon à l'ancienne)

Le temps de se mettre à jour dans le potager, les papiers , remettre en état le materiel etc...

Passer du temps pour préparer des activités de groupes, des soirées pour discuter avec les collègues pour faire le point de la situation du marché,échanger pour préparer l'avenir.

prendre le temps de se former , aller à la recherche de l'inovation.Nos groupe de développement agricoles ont le mérite de créer du lien entre agriculteurs agricultrices et le monde rural.federation nationale des groupes

Et préparer les ventes de fin d'année:

 les marchés de Noël, Ploermel en bretagne les 5 et 6 décembre

Paris, à la maison d'Aquitaine, les 8-9-10 décembre

Angouleme, les 19- 20 Décembre, Noel fermier à la Chambre d'Agriculture, à Ma campagne.

Pour ceux qui ne sont pas dans ces secteurs nous sommes également à la disposition des demandes pour réaliser des expeditions.-

 bon de commande de fin d'anée 2009

Contact:

Véronique et Jean Marie CAMUS- Lardière-33860 MARCILLAC

[email protected]

Du jardin à l'assiette pendant la semaine du goût

En cette saison d'automne, il faut encore appecier les dernières tomates, fraises, framboises, aubergines, poivrons,courgettes.

On se remet à cuisiner les choux, les poireaux , les blettes, les potirons et citrouilles: Un plein de saveurs différentes à chaque saisons

Du 10 au 18 octobre nous sommes dans la semaine du gôut, l'occasion pour vous de faire des efforts pour découvrir des saveurs que l'on ne consomme pas souvent par méconaissance ou peu parce que l'on aime moins.

Savez vous que nos palais (nos gôuts) ont des habitudes et qu'il est très difficile de varier en saveurs lorsque l'alimentation habituelle est peu variée. Il est très important de faire découvrir aux enfants une alimentation variée avec les notions d'équilibre alimentaires.En tant que parent se forcer à varier les aliments les fruits et légumes ,morceaux de viandes et pourquoi pas  essayer d'insister auprès des enfants pour qu'ils goutent. S'adapter à ce qu'ils aiment déjà exemple : les purées, jouer avec les couleurs, les aromates pour que ce soit apéttissant.

Impliquer les enfants dans la cuisine, si ils participent ils auront plus envie de goûter.

Biens se nourrir est un facteur clef de la bonne santé.

En tant que producteur nous acceillons à la ferme pour expliquer le travail de production de nos fruits et légumes, les conseils de consommation et de conservation, et nous tenons à disposition des documments du PNNS (programme national nutrition santé).

Nous vous invitons au portes ouvertes du Domaine de Tout L'y Faut les mercredi 14 et dimanche 18 octobre 2009:Téléchargement Maquette carte2009pub2

" Bien manger et bouger"

"les fruits et légumes c'est bon pour la santé et moins compliqué à consommer

 au quotidien qu'on le croit.."

Les vendanges pédagogiques

En ce début d'octobre nous sommes en pleine vendange des merlots rouge, sous un soleil d'été.

C'est une periode qui donne envie de faire partager ces bons moments ,la tradition de couper le raisin, sentir les odeurs de vinification et découvrir  les paysages de début d'automne.

C'est aussi le moment d'apprecier" le bourru" (jus de raisin qui commence à fermenté, il est pétillant) avec les chataignes.

Pour vivre ces intants dans une ambiance d'histoire , de tradition il faut venir chaque année à la fete des vendanges à l'ancienne de Marcillac.

Cette année elle a fêté ses 20 ans.Une journée pédagogique pour les enfants et pour les grands.

Des attelages qui nous donnent un cours d'histoire.

          

Sur le stand du Domaine de Tout L'y Faut, les enfants ont participés à un atelier jus de raisin et gelée de raisin. Il sont tous repartis avec leur petit pot de "raisiné" étiqueté par leurs soins.

         
 
 
 
Rendez vous l'année prochaine, Prevoir le premier week-end d'octobre.

Soleil et bons fruits de la ferme

Du Jardin à l'assiette : l'attention portée sur notre potager depuis les semis et plantations du printemps  et dans le suivi de notre vignoble porte ses fruits.

L'année 2009 ,été ensoleillée, chaude et c'est une année généreuse sur la qualité des fruits et légumes. La bonne récolte des fruits nous a permis cette année de transformer nos fruits en confitures et pour certains de les conserver en fruits au sirops: notement pour les prunes, les pêches de vigne, les poires. La belle quantité de tomates a été transformée en jus de tomate au basilic frais.

les légumes d'été du potager vont pouvoir être apprécié également cet hivers sur les toasts, avec des créations de pâtes à tartiné : le caviar d'aubergine et un trio de courgette-poivron-basilic.

Maintenant c'est le temps des vendanges, Les sauvignons blancs viennent d'être récoltés ,à bonne maturité, une récolte le matin à la fraîcheur, pour élaborer un vins blancs sec et aromatique.

cette semaine ce sont les rouges pour les rosés, fin septembre ce sera le tour des parcelles qui vont permettre d'élaborer les vins rouges. L'année 2009 est prometteuse, le suivi des maturités et les premières pressés donnent de bons indicateurs.

DEUX RENDEZ VOUS POUR VOUS:

AMATEURS DE VENDANGES A LA MAIN

*  Le samedi 26 septembre: Journée vendange au Domaine de TOUT L'Y FAUT à MARCILLAC en Haute Gironde: Au Programme, découverte et pratique de la vendange à la main , midi repas ensemble au domaine, après-midi suivi  de la vendange au cuvier et visite de la cave des Hauts de Gironde , les terroirs de Tutiac.

Inscription: sur le site du Pays de la Haute Gironde

ou au Comité départemental du tourisme

*  La fête des Vendanges à l'Ancienne, le dimanche 4 octobre à MARCILLAC.

un programme sur la journée avec les attelages de boeufs, chevaux, la pressée à l'ancienne , un ateliers pour les enfants autour du raisin et le repas animé .

(s'inscrire pour le repas auprès de la mairie de Marcillac)

été 2009, Découverte assurée

Si vous traversez notre belle région de la Haute Gironde, un détour incontournable au Domaine de TOUT L'y FAUT:

-Une pause  sac pique-Nique "bienvenue à la ferme"(à composer sur place, avec les asperges, le pâté de canard de la ferme du Moulinat, fromage régional)

-découverte des productions de la ferme par une visite guidée et dégustation, ou simple pause détende pour profiter du cadre et des produits de la ferme.

Un envie de découvrir les liens Alimentation et santé, les produits du jardins à l'assiette , Bien manger et bouger C'est à dire Forme en Ferme: Prendre le temps d'une réflexion sur ces problématiques et échanger pour anticiper les risques et garder la forme le plus longtemps posssible. (mise a disposition de documents du plan national nutrition santé , du comité international de la viande et du centre interprofessionnel des fruits et légumes). possibilité de randonnée pedestre autour de la ferme.

Heures et jours d'ouvertures: du 9 juillet au 18 aout,

 du mardi au vendredi, de 10h30 à 15h30.

En dehors de ces jours et heures, téléphonner de préference avant votre passage.

Un Rendez-Vous pour une soirée sympa et originale, à vivre en famille ou avec des amis:

Les Festiballades

Une Randonnée de 2.5 km ,avec animations et restauration avec les producteurs locaux.

Jean Pierre Coffe apprécie nos asperges du Blayais

Lors de la  dixième édition de la fête de l'asperge à Etauliers, jean Pierre Coffe était présent :Il a pris le temps de rencontrer, les producteurs, pour échanger,  nous faire part de son experience et de son avis sur les axes de communications.

"L'asperge du Blayais est à faire connaitre, tout en restant soi même, garder sa typicité, s' aproprier cette identité et en être fier". Pour les amoureux de la nature et du travail bien fait, l'asperge est un légume qui se récolte toujours manuelement dans le Blayais, la mécanisation n'est pas possible sur nos petites parcelles et pour nous sans irrigation".

Pour les producteurs et les saisonniers, c'est 2 mois et demi non stop, car l'asperge blanche n'attend pas: elle n'attend pas pour la cueillette du matin et pour sa commercialisation, car la fraîcheur de l'asperge est pour nous un élément primordial de qualité. 

Jean-Pierre Coffe a été très aprécié du public, il est resté très disponible, avec humour et sympathie, notement pour dédicacer ses ouvrages.Le site officiel de Jean-Pierre Coffe.

Tout au long de ce week-end l'ensemble des visiteurs et invités ont appréciés les asperges du blayais avec plein d'idées recettes et dégustés les Bordeaux Cotes de Blaye blanc et rouge, les vins des terroirs de Tutiac.

  ATTENTION Il ne vous reste plus qu'un petit mois pour apprecier nos asperges, la récolte se termine fin mai.

Si vous voulez déguster les asperges fraîches du Blayais produite au Domaine de Tout L'Y Faut , vous pouvez nous les commander en direct sur www.blaye-asperges-vins.com , choisissez votre quantité sur la page boutique en ligne. Avant le 27 mai 2009.

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L'asperge se congèle

De nombreuses personnes se posent la question : Peut-on congeler les asperges? Est il mieux de les stéréliser?

L'asperge se congèle très bien. Méthode: il faut l'éplucher, laver ,égouter sur un torchon et la mettre en poche.

Lorsque vous souhaitez les consommer (dans l'année),vous porter à ébulition de l'eau salée et plonger les asperges encore congelées dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau reboue, compter 20 minutes et vous les égoutter  puis  régalez vous. La réussite des asperges congelées, c'est qu'il ne faut pas les laisser décongelées avant la cuisson.

Le choix entre une conservation entre le congélateur et la conserve stérélisée: c'est le temps de préparation, c'est la durée de stokage, c'est la place dans votre congélateur sur l'année, c'est le côut de l'investissement. Essayez, vous serez surpris du bon gout des asperges congelées!

Une envie d'asperges sur Avril et mai 2009 !

Vous allez trouvez tout ce qu'il vous faut au Domaine de  

1) vous êtes éloignés de notre région, vous pouvez commander les asperges fraîches en direct sur notre site www.blaye-asperges-vins.com . Vous recevrez des asperges  fraîches , Elles vous seront expédiées en colissimo le lendemain de la récolte.

2) vous êtes de passage près de chez nous, venez à la ferme, nous sommes ouvert pratiquement tout les jours de la semaine, tel de préférence avant votre passage au 05 57 32 48 30-

Vous avez envie de découvrir la cueillette des asperges et apprendre à la cuisiner, je vous donne rendez vous les samedi après-midi à 14h30 (11 et 18 avril , 02, 09, 16 mai 2009)

 Vous avez envie de manger une bonne assiette d'asperges, réservez votre assiette casse-croute pour les dates suivantes: 12,13,19 avril et 01,03,08,10,17 mai

3)Si vous habitez la région de Jarnac Angouleme, Bordeaux, nous  sommes régulièrement dans ce secteur avec les asperges fraîches, appeler nous profiter de notre déplacement près de chez vous pour vous aprovisionnner.

Un rendez vous festif: Les 10 ans de la fête de l'asperges à Etauliers les 25 et 26 avril 2009.

Nous seront au rendez vous, nous vous ferons déguster la poelée d'asperges ,nos vins et d'autres idées recettes d'asperges.

+Sur ces 2 jours , un programme bien animés , avec la présence de jean-Pierre Coffe.

Un rendez vous à ne pas manquer pour les gastronomes, et tout ceux qui souhaitent réveiller leurs papilles.

Agendagastronomique Kindelice

autre site lien qui parle de la fete -   fetes et manifestations gastronomiques

Les vignerons de tutiac à la fete

Portes ouvertes tourismes et handicaps

Les 21 et 22 mars 2009, date des portes ouvertes des établissement labelisés tourisme et handicaps.Facilité et Promouvoir les activités et lieux agrées tourismes et handicaps sont les objectifs de ce week end de début du Printemps.

Le domaine de Tout L'y Faut est labelisés tourisme et handicaps depuis quelques années. Nous avons adaptés nos locaux et prévus une partie de la visite accessible à un large public.

C'est locasion de faire découvrir le cycle de l'asperge , sa production, jusqu'à sa dégustation avec un accompagnement adapté à chaque type de visiteur.

Je donne rendez vous à tous les amateurs des premières asperges de l'année: il y en aura ce week-end, le printemps est arrivé. En effet les asperges commencent à sortir petit à petit, il y en a un peu plus chaque jours. Les nuits sont encore fraiches , il faut que le sol est le temps de se réchauffer en profondeur. Les temperatures printanères de la semaine vont certainement contribuer à la pousse. 

L'asperge du Blayais 2009

 

Le printemps est proche, nous mettons tout en oeuvre pour vous permettre d'apprecier l'exellente asperge du Blayais 2009:

Les plantations sont prêtes, nos parcelles ont été butée pour vous proposer une asperge blanche.

Nous posons un plastique, transparent sur les quelques rangs de variétés précoces pour les avoir plus tôt, et un plastique noir sur le reste  (ce plastique noir est réutilisé plusieurs années, il nous permet de garder les asperges blanches tout en évitant de récolter les dimanches et jours ferié.

Au domaine de Tout l'Y Faut , les asperges sont en conduite raisonnée depuis notre première plantation il y a un peu plus de 10 ans maintenant. La fumure utilisée est labellisée bio, ce sont des ammendements organiques.

Nous limitons au maximum les traitements, en suivant de près les cycles des maladies et ravageurs ainsi que la météo.Nous nous sommes équipés de materiels performants pour appliquer très précisement et à faible doses.Notre dernier traitement sur nos parcelles date de fin aout 2008  (il y a donc 7 mois), nous travaillons le sol entre les rangs tout l'été ce qui nous réduit à un déseherbage par an, ( le dernier en juin 2008 ,il y a 9 mois).

 

 

 

 

 

^{Découvrez une authenticité de culture, nous vous invitons à découvrir les saveurs de nos terroirs.}

Vous pourrez commencer à apprécier nos asperges dans une quinzaine de jours approximativement.,fin mars.

Vous pourrez la commander sur www.blaye-asperges-vins.com ou appelez nous au 05 57 32 48 30.

L'asperge du Blayais à Paris

Vous souhaitez déguster des asperges à Paris  salon de l'agriculture 2009?

venez nous rendre visite le samedi 21 février sur le stand Gironde Hall7-1 stand D38 F39

je vous ferai découvrir la production de l'asperge du Blayais, sur un terroir de l'estuaire situé au nord de Bordeaux qui vous donne une asperge gouteuse, douce "sucrée" que vous mangez jusqu'au bout, sans rien jeuer.

un légume de printemps qui se consomme dans une cuisine légere, moderne, que vous pouvez consommer à différents moments lors d'un repas (potage,entrées,légumes).

demandez moi toutes les astuces pour savoir  les choisir, les préparer, les conserver.

vous comprendrez que c'est simple, agréable de prendre le temps de bien manger , se faire plaisir .

 

Cette année si vous souhaitez acheter de bonnes asperges fraiches ,on vous  les proposes en départ direct de notre ferme,  par envois en collissimo ,vous les recevez très fraîches chez vous.Contactez moi au 06 07 89 75 75 ou par notre site www.blaye-asperges-vins.com.  - offrez vous une découverte gustative d' asperges de qualité, je vous donnerai les conseils pour les cuisiner.

Vous pouvez l'accompagner d'un vin blanc de la propriété "domaine de Tout l'Y faut 2007" Blaye-Cotes de Bordeaux.

Je vous met l'eau à la bouche mais les asperges fraîches millésime 2009 ne sont pas encore sorties, il faut  attendre encore un peu de chaleur, on pense vous les proposer vers le 20 mars, consulter ce site je vous tiendrais au courant des premières pousses d'asperges.

En attendant  vous pouvez consommer nos asperges en conserves de la ferme. toutes prêtes à l'emploi, égoutter et servir.

Une bonne adresse pour l'asperge  fraîche et en conserves : -33860 MARCILLAC-tel: 05 57 32 48 30

Cette année la fête de l'asperge fête ses 10 ans : les 25 et 26 avril 2009 à Etauliers.

de nombreuses démonstrations de recettes vous y attendent.info fête de l'esperges 2009 www.keldelice.com/evenements/la-fete-de-l-asperge-du-blayais-2009-etauliers-avril-188

Equipez vous pour bien éplucher les asperges et avoir une bonne cuissons d'asperges:

liens achat matereil préparation asperges. Les éplucher avec un bon couteau économe, ne pas avoir peur d'enlever la première peau. Faire cuire dans l'eau bouillante salée (20 min d'ébulition) dans un cuiseur asperge ou casserole traditionnelle ou à la vapeur. Ne pas jeuter l'eau de cuisson (elle a une vertue de réydratation.)

nouveaux labels 2009

 

Fin 2008 nous avons travaillé pour réussir notre labellisation sur de nouveaux produits "bienvenue à la ferme":

 

1)accueil camping-car: Nous acceuillons les campings caristes depuis 8 ans et nous améliorons nos conditions d'acceuil,surtout en ce qui concerne les informations qui peuvent être nécessaire pour rendre le séjour dans la région agréable. Notre site au coeur du vignoble autour d' un paysage appaisant ,tranquille permet de passer une agréable soirée et nuit en sécurité.   

2)Le casse-croûte à la ferme: Nous proposons sur réservation une formule casse crôute, qui se compose d'une assiette complète avec des produits salés et sucrée (à base d'asperges, fruits, vins de la ferme) au prix moyen de 12 € par personne.

Cette formule sera plus largement proposée les samedi soir et dimanche au printemps, avec les asperges fraîches. 

Une envie de détente, de savourer les bons produits de la ferme !

Une bonne adresse: le domaine de TOUT L'Y FAUT à Marcillac Haute Gironde

                      

 

 

       

Bonne année et bonne santé 2009

 

Meilleurs Voeux pour la nouvelle année

marché de Noël 2008

La saison des marchés de Noël 2008

Voici les rendez-vous gourmands ou vous allez nous trouver: Les marchés de Noël vous feront vivre un temps de convivialité, apprécier l'ambiance chaleureuse, la qualité des produits, les dégustations .

Ce sera l'occasion de vous donner des idées de cadeaux (le coffret gastronome, les pâtes de fruits, le duo salé sucré..) , des idées  dans vos  menus pour contribuer à la réussite de vos fêtes (les confits de vins blanc et rouge, figues confites, asperges en entrées, en morceaux dans vos .

-Les 6 et 7 décembre à PLOERMEL en Bretagne (56) Centre ville (10h/19h) marché de noel à ploermel

-Les 9-10-11 décembre à PARIS "Maison d'Aquitaine" 21 rue des Pyramides (10h30 à 20h30)Marché de Noël Aquitain

marché maison d'Aquitaine

les 12-13-14 décembre à TAVERNY (95) Noel TAVERNY

-Les 20-21décembre à ANGOULEME : Noël Fermier (Chambre d'Agriculture) Ma Campagne (9h/19h)

-Le 22 décembre au BOUSCAT (près de Bordeaux) 9h/19h.

Les repas de fêtes entre amis et en famille font partis de notre équilibre de vie, notre moral en a besoin. l'occasion de se mettre à cuisinner et de faire plaisir à nos papilles. Cuisinner sans ce prendre la tête, beaucoup de recettes simples et rapides  sont disponibles. recettes chrono viandes

L'essentiel c'est d'avoir de bons produits soit frais ou en conserves , les artisants boucher ,poissoniiers, les producteurs présents sur les marchés sont là pour vous conseiller et vous donnerons des astuces pour consommer de bons produits à moindre coups.

"idées légumes de fêtes: poellés d'asperges en morceaux et champignons  pour accompagner un magret de canard arrosé d'un filet de confit de vin rouge" (faire revenir dans de l'huile d'olive une boite de champignon de Paris, y ajouter un bocal d'asperges en morceaux de toutlyfaut égoutté au préalable. Ajouter un peu d'ail et persil, un peu le jus de la viande laisser cuire 5/10 min et servir avec un rouge fût de chene premières côtes de Blaye Tout L'Y Faut 2006.

 

et Bonnes préparations de fêtes !

La saison des marchés de Noël 2008

Voici les rendez-vous gourmands ou vous allez nous trouver: Les marchés de Noël vous feront vivre un temps de convivialité, apprécier l'ambiance chaleureuse, la qualité des produits, les dégustations .

Ce sera l'occasion de vous donner des idées de cadeaux (le coffret gastronome, les pâtes de fruits, le duo salé sucré..) , des idées  dans vos  menus pour contribuer à la réussite de vos fêtes (les confits de vins blanc et rouge, figues confites, asperges en entrées, en morceaux dans vos .

-Les 6 et 7 décembre à PLOERMEL en Bretagne (56) Centre ville (10h/19h) marché de noel à ploermel

-Les 9-10-11 décembre à PARIS "Maison d'Aquitaine" 21 rue des Pyramides (10h30 à 20h30)Marché de Noël Aquitain

marché maison d'Aquitaine

les 12-13-14 décembre à TAVERNY (95) Noel TAVERNY

-Les 20-21décembre à ANGOULEME : Noël Fermier (Chambre d'Agriculture) Ma Campagne (9h/19h)

-Le 22 décembre au BOUSCAT (près de Bordeaux) 9h/19h.

Les repas de fêtes entre amis et en famille font partis de notre équilibre de vie, notre moral en a besoin. l'occasion de se mettre à cuisinner et de faire plaisir à nos papilles. Cuisinner sans ce prendre la tête, beaucoup de recettes simples et rapides  sont disponibles. recettes chrono viandes

L'essentiel c'est d'avoir de bons produits soit frais ou en conserves , les artisants boucher ,poissoniiers, les producteurs présents sur les marchés sont là pour vous conseiller et vous donnerons des astuces pour consommer de bons produits à moindre coups.

"idées légumes de fêtes: poellés d'asperges en morceaux et champignons  pour accompagner un magret de canard arrosé d'un filet de confit de vin rouge" (faire revenir dans de l'huile d'olive une boite de champignon de Paris, y ajouter un bocal d'asperges en morceaux de toutlyfaut égoutté au préalable. Ajouter un peu d'ail et persil, un peu le jus de la viande laisser cuire 5/10 min et servir avec un rouge fût de chene premières côtes de Blaye Tout L'Y Faut 2006.

 

et Bonnes préparations de fêtes !

Agriculture, Alimentation,Santé

Agriculture, Alimentation,Santé: Cette thématique préocupe à double titre les agricultrices Girondines, féderées en groupe de dévelopement agricole et rural (GDAF).

En tant que consommateur, soucieux de mieux connaitre les effets des modes alimentaires sur notre santé, mais aussi en tant que producteur de produits d'origne végétales et animales déstinés à l'alimentation de notre société.

Nous avons fait le choix de nous raprocher de diététiciennes du centre des fruits et légumes (INTERFEL) et du comité interprofessionenel de la viande (CIV) pour nous informer et réflechir sur les actions à mener pour mieux senssibiliser les producteurs et consommateurs sur les enjeux alimentaires.

la fédération départementale (FDGDARF) oraganise une table ronde sur ce sujet , animée par la chambre d'agriculture avec les diététiciènnes et la présidente du réseau "Forme en Ferme".Le jeudi 13 novembre 2008 matin, au foyer de MARCILLAC (33)

L'occasion de faire découvrir ce réseau qui se développe en France, (le domaine de Tout l'y Faut en fait partie).Le réseau Forme en ferme nous propose des formations diététique pour nous permettre d'évoluer dans nos prestations et de mieux répondre aux questions concernant la qualité nutritionnelle de nos produits.

liens interfel lien CIV lien Forme en Ferme 

Une pub dit: "manger c'est le début du bonheur", C'est un message à faire passer notement auprès des jeunes, diversifier les aliments, ce n'est pas la quantité mais la qualité, une bonne hygienne de vie,un plaisir des repas en famille et entre amis.

 bref: "bien manger et bouger"

l'accueil camping-car

Les campings-cars sont de sortie toute l'année, et c'est avec plaisir que nous reçevons les camping-caristes en fin de journée.

Besoin d'un endroit au calme, en sécurité pour passer une bonne nuit: nous proposons 3 à 5 emplacements, suivant la saison pour le stationnement des campings-cars.

C'est l'occasion pour nos hôtes de découvrir est d'apprécier les produits du terroir, de visiter,de déguster et également de vous détendre, de vous balader au milieu des vignes et pourquoi pas prévoir une sortie en vélo dans nos sentiers de campagne.

d'autres adresses sont disponible en Gironde, Les agricultrices vous réservent un accueil chalereux, gratuit. plaquette du GDAF gironde, de bonnes adresses .

 

L'air de vidange se trouve à 6 km du domaine de TOUT L'y faut, le long de la N137, à Saint Caprais de Blaye.Sur cet aire vous y trouvez également une petite épicerie de campagne.

Vous trouverez des contacts de personnes qui font de l'accueil camping - car sur le guide "bienvenue à la ferme" de Gironde  disponible dans tout les offices de tourisme

et également sur France passion pour les abonnés  liens france passion

Atelier vendange pour les enfants

Les enfants aussi adorent mettre les pieds dans les vignes, couper quelques raisins et finir par une dégustation de jus . Gouter les raisins en mettant des termes sur ce qu'ils ont dans la bouche "les pépins,la peau,la pulpe"

La Ferme pédagogique du Domaine de TOUT L'y Faut propose aux écoles primaires , écoles maternelles et centre de Loisirs un ateliers du 15 septembre au 15 octobre (suivant la maturité des raisins). Les enfants vendangent, égrennent les raisins, le pressent et dégustent le jus qu'ils ont réalisés.

C'est également pour eux  l'occasion de découvrir la vie de la ferme au fils des saisons, les asperges, le sentier pédagogique autour des fruits et les quelques animaux de la ferme.

Le pique-nique sur l'herbe ou sous le hangar en cas d'humidité permet aux groupes qui ont un peu de route de repartir tranquilement l'après-midi.

 

Renseignement,Réservations,devis:

Un contact: Véronique CAMUS

Adresse:  Domaine de Tout l'y Faut-Lardière-33860 MARCILLAC

tel/fax: 05 57 32 48 30- port: 06 07 89 75 75

Email:[email protected]

vendangeurs touristiques

Le rève des touristes du mois de septembre octobre qui ont choisis la destination du vignoble du  Bordelais c'est de voir les vendanges et de les vivre.

Prenez la  Destination Vignoble , direction la Haute Gironde à Marcillac, vous pourrez sentir les odeurs de vendanges et même couper le raisin.

Le 27 septembre c'est un groupe d'amateurs vendangeurs qui  c'est contitué (d'origine très variées, Bretagne,Quebec,île de la réunion)pour suivre le raisin de la vigne au chai. Départ du Domaine de Tout l'y Faut avec les paniers, sécateurs et hotte , vendanges  (le temps de remplir une petite benne de raisins rouge pour le rosé et d'avoir les mains bien collantes) et transport direction le pressoir de la cave des Hauts de Gironde.

Après avoir partagé le repas ensemble  au domaine et déguster les vins, visite détaillées du chai de vinification et dégustation du bourru (jus de raisin commençant juste à fermenté).

Une experience inoubliable pour ces "vendangeurs touristiques "qui regarderons la bouteille de vins différenment à partir de cette experience.

Les associations de la commune de Marcillac vous offre un voyage dans le temps avec la fête des vendanges à l'ancienne. Premier week-end d'octobre , les habitants se costumes et reconstruisent l'ambiance d'autrefois au moment des vendanges (chevaux,charettes,vieux pressoir qui fonctionnent!)

cela vaut le détours, c'est également très aprécier pour les enfants ,quelques ateliers leurs seront proposé: l'atelier raisiné leur permettra de participer et de repartir avec un petit pot de gelée de raisin.

Rendez Vous le 5 octobre 2008

transmettre des repères

L’école de la vie pour un enfant , c’est avant tout le vécu de ses proches, il se construit son histoire. Nos comportements de la vie de tout les jours sont des modèles pour eux.

En grandissant chacun fait  le tri de ce qui plait le plus et de ce qui déplait.

Le plaisir de passer des bons moments avec ceux que l’on aime.

Les aider à grandir  et à se construire par une éducation qui nous semble la mieux, avec nos expériences. L’esprit famille , l’esprit ami est un des éléments de stabilité pour chacun d’entre nous.

"Le cathé" est un moment privilégier dans la vie d’un enfant, de partager des moments avec ses copains en découvrant l’ histoires de Jésus, apprendre écouter, vivre des moments de convivialité avec ses camarades. C’est aussi l’occasion pour l’enfant d’avoir des temps de réflexion  sur ses attitudes avec les autres. Ces expériences vont lui permettre de  décider de la suite sur la construction de sa vie avec un beau jeu de cartes en mains .

Pendant le voyage de Benoît XVI en France, La population à suivi de près à la télévision ses déplacements, preuves que ce sujet interpelle et intéresse  la population et notamment les nombreux jeunes qui étaient présents .Cette éducation  n’est pas démodée, elle reste d’actualité depuis des siècles. Continuer à transmettre , donner un sens à nos vie et éviter le manque  de repères pour les générations à venir.

Les vendanges se préparent

Voir le raisin murir de jour en jour est chaque année un plaisir lorque l'on observe les pieds de vignes mais aussi un inconnu ,jusqu'ou allons nous aller dans la qualité du raisin.

Début Aoùt les premières graines passent de la couleur verte au rouge foncé et violet très foncé.

 

  Depuis la taille de l'hivers dernier nous mettons tout en Oeuvre Pour aider les raisins à avoir une maturité régulière et une bonne qualité jusqu'au moment obtimum de la ceuillette.Le choix de la taille,l'ébourgeonage,l'éffeuillage et La vendange en vert , dernière étape avant la récolte : On sélectionne les raisins de bonne maturité et nous coupons les quelques uns qui ont un peu de retard.

Les raisins qui restent sur le pied de vigne continuent à murir et à évoluer jusqu'aux  la dégustation des baies et les bons résultats des analyses d'échantillons qui vont nous permettre de décider de la date de récolte des différentes parcelles.Les vendanges sont souvent

La qualité du vin commence dans la vigne.

Nous vous invitons à venir dans nos vigne pour découvrir la récolte , nos vin d appelations AOC , Bordeaux et Premières côtes de Blaye  (le 27 septembre dans notre vignoble)

http://www2.pays-hautegironde.fr/Les-Journees-Vendanges-en-Haute.html

et nos traditions avec la fête des vendanges du 5 octobre à MARCILLAC.

Blaye: patrimoine nature à découvrir

Découvrir Blaye, la ville, la Citadelle , un patrimoine classé sans oublier son terroir viticole et agricole.

le Domaine de Tout L'y Faut vous propose cet été une visite guidée pour découvrir les richesses de la région au niveau produits du terroir .

Cette visite sera pour vous l'occasion de Voir, Entendre, Toucher, Sentir et Gouter les produits du Blayais, adapté aux familles avec enfants

ouvert cet été,du lundi au samedi de 10H à 16H jusqu'au 20 aout, teléphoner de préférence avant passage car quelques moments d'absences seront à prévoir.

 Sur réservation nous proposons également les sacs pique-nique pour 4 personnes, agrémenté avec les produits du réseau de producteurs "bienvenue à la ferme" de la Gironde.

Vous pouvez nous rencontrer également sur :

 le marché nocture de Montendre (charente maritime) tout les mardi soir

Le marché de producteur de pays de Blasimon les mercredi soir

Et pour les festiballades

l'asperge : saison 2008

Chaque saison d'asperges est unique dans la région de Blaye et celà c'est encore vérifié cette année.

Le mois de février très chaud nous a donné des asperges très précoces, fin février/ début mars.

les mois de mars et avril ont été plutôt frais et pluvieux, les asperges ont continué à pousser mais sans exès, avec les quantités journalières moyennes.

le début mai ,très chaud à permis de corriger un peu les rendements. A cette mi mai , nous prévoyons la fin de récolte pour le 25 mai.

Mais pourquoi si tôt? Il faut savoir q'un pied d'asperge se récolte au maximum 2 mois par an . Au terme de cette récolte l'asperge va continuer à pousser pour grandir et donner une grande plante verte.

(La récolte est étalée sur 3 mois car il y a des variété précoces et tardives.)

C'est à ce stade , la plante verte fait ses réserves, l'été , pour assurer la récolte de l'année prochaine.

Pour conserver ce beau feuillage il va faloir surveiller de près les maladies et ravageurs, et apporter les ammendements nécessaires.Etant en conduite raisonneé, tout est précis et calculé.

Ci dessous un liens avec un site qui aborde l'asperge 2008 (femme actuelle)

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/a-table/l-asperge-dans-tous-ses-etats-00573?gclid=CPS5rNuxrpMCFQIfuwodQjZoaw

Cet article aborde le prix de l'asperge.Il faut savoir que ce légume est basé à 80 % sur la main d'oeuvre manuelle chez le producteur. -  Elle est récoltée à la main,

-   Conditionnée et donc prise pour le lavage, talonage

- puis prise pour le tri par couleur, grosseur,catégories

- et puis parfois pour être bottelée, puis mise au froid et commercialisées.

La main d'oeuvre dans notre ferme est 100 % française et locale.

Au mois de mai 2008 le prix des blanches /violette est autour de 5 €/kg cette année au domaine de Tout l'y faut.

L'asperge blanche est un des légumes les plus contraignants pour le producteur, car c'est un présence journalières pendant 3 mois environs et c'est un travail physique. Comme dans tout les métiers il y a des avantages et inconvénients.

la satisfaction de ce travail en fin de saison c'est surtout d'entendre avec plaisir la satisfaction des clients et consommateurs d'avoir le bonheur de consommer de bonnes asperges.

Le plaisir de la vie est aussi dans l'assiette, vous avez encore une petite semaine pour apprécier l'asperge frâiche millésime 2008.

les asperges du Blayais à l'honneur

L'asperge d blayais à l'honneur

Le marché à la ferme 2008 s'est bien déroulé, malgré une météo pluvieuse- Les produits de qualités des autres producteurs et artisants ont contribués à la réussite de cette manifestation, sans oublier les asperges de la ferme qui étaient à l'honneur au repas et à la vente, avec un large choix .

Bouclette est passée au coiffeur cette journée là pour le plaisir des yeux des petits et des grands

Nos prochaines sorties vont être la fête de l'asperge à Etauliers les 26 et 27 avril prochain

et la foire de Bordeaux .

Les portes ouvertes et marché" bienvenue à la ferme"

Découvrir le rytme de la ferme en pleine saison d'asperges:

Oser aller  dans les champs cotoyer les ramasseusses et essayer de se faire la main avec une gouge.

Aller voir de près ce que représente le conditionnement des asperges (lavage, talonage, triage et bottelage)

Et surtout apprendre à bien les éplucher et les cuisiner pour encore mieux les déguster.

Tout ce programme à pu être vécu par la quinzaine de personnes qui ont passée l'après midi lors des portes ouvertes "bienvenue à la ferme".

Lors du marché à la ferme du dimanche 13 avril, nous proposons également à 15h15 la visite de l'ateliers asperges de la ferme.

Détail du progamme du marché à la ferme: de 11h à 18h 15 producteurs (canard, escargots,noix,fromages de vaches et de brebis, apéritifs charentais,fraises, jus de raisins) et artisans( bois,poterie,bijoux,coutures,peinture)

vous proposent leurs produits.

à 12h30 repas avec les produits des producteurs , formule à 14.50€

Ambiance musicale avec les enfants (accordéon,mandoline,guitare,violon)

15h15 visite de l'atelier asperges

16h tonte de bouclette, la brebis de la ferme.

Un bon programme dans une ambiance pour découvrir et partager.