le printemps 2014 se termine, il a été surprenant au départ avec un début avril très chaud-des asperges en pagaille!!!
vers le 22 avril , le temps est redevenu plus clément. les asperges ont également ralenti leur pousse- Et oui c'est une asperge- une pièce unique!!(on imagine un coeur, 2 signes).
souvenir 2014 , les 3 équipes se retrouvent :'équipe récolte,équipe conditionnement et équipe conserve - bonne humeur , bon millésime " des asperges travaillées avec amour et passion"
Un beau soleil, les terres sèchent et celà nous permet de préparer nos parcelles d'asperges.
il faut attendre ensuite minimum 15 jours pour récolter les premières asperges.
On espère vous les proposer pour le dernier week-end de mars.
le printemps 2013 c'est fait attendre, le soleil généreux de cette semaine amène une chaleur necessaire pour aider la pousse des asperges.
en voilà plein les yeux !!! et donne envie d'y gouter ....
assiette asperges sympa
lors de nos portes ouvertes ce 21 avril 2013 sur notre ferme et sur la fête de l'asperges , plein d'idées recettes seront proposée....
Vous cherchez à acheter des asperges fraiches: rendez-vous sur notre site et choisissez votre quantité,
départ du producteur et livraison chez vous dans les 48 h en colissimo:
http://www.blaye-asperges-vins.com/acheter_nos_produits.html
Ce printemps 2012 ne nous gâte pas au niveau météo et limite la pousse des asperges. Malgré tout cette faible production c'est le moment d'en consommer. La saison ne sera pas plus longue dans le blayais. Il ne vous reste plus qu'un mois pour les apprécier. La météo hivernale ne limite en rien sa qualité gustative, on a régulièrement des compliments sur le gout et la tendreté de nos asperges. Cette qualité est liée à notre terroir, nos méthodes de travail, une technicité acquise au fil des générations, notre investissement en équipements et formation continue. Nous employons des femmes de la commune principalement, qui prennent plaisir à se former dans leurs tâches et à travailler le plus sérieusement possible. sur notre exploitation la récolte est manuelle, ainsi que le tri des asperges qui se fait à l'œil. Cette production demande beaucoup de manutention.
Comment les acheter ? appelez nous (05 57 32 48 30) , ou aller sur notre boutique en ligne pour commander en colissimo. Elles seront en 48h chez vous. www.blaye-asperges-vins.com
Vous ne voulez pas les éplucher ? Venez à la ferme on vous les épluches, grâce à notre investissement de 2009, une éplucheuse au top ! c'est rapide et bien fait.
Comment les manger ? promenez-vous sur notre site, notre blog, ou venez à la fête de l'asperges du week-end prochain: Plein de recette ; en soupe, en entrée avec sauce mousseline, en accompagnement d'un salade océane avec saumon, d'une salade landaise avec foie gras, en légume , poêlée, mijoté, en quiche, en omelette , en flan etc.....voici un lien avec de bonnes recette : http://cuisine.journaldesfemmes.com/s/asperges
Nous sommes également engagé dans une démarche de développement durable dans nos pratiques de cultures et dans le développement de notre territoire, une expérimentation en 2012 pour favoriser l'emploi local et pérenniser des emplois: voir article les enfants au centre aéré
Notre micro climat de l'estuaire de la Gironde et notre terroir de sable noirs nous donne le privilège de récolter une asperge blanche précoce.
Dès ce 10 mars nous commençons à récolter les toutes premières asperges.
C'est une récolte qui commence très doucement, puisque le sol doit se réchauffer en profondeur. De jour en jour si les bonnes températures à plus de 12 degrés en moyenne continuent, les quantités vont progresser. Une pleine saison d'asperge dans notre région c'est tout le mois d'avril et jusqu'à la mi mai. Celà est vraiment dépendant du temps, des températures et de la pluie.
Alors commencer à saliver et à vous préparer pour cuisiner les asperges du Blayais.
ci dessous les bases pour commencer à se mettre aux asperges:
Préparer les asperges : Conseils d’épluchage : Pour bien éplucher , il faut un bon économe ou un petit couteau à pointe pointue. Eplucher de la pointe vers le talon, et bien faire tout le tour de l’asperge.
Conseil de cuisson pour notre asperge du Blayais : couper juste le talon, mais très légèrement, finement pour rafaichir la coupe .
Mettre de l’eau à ébullition avec un peu de sel et un peu de sucre si vous les aimez très douce mais
legement . (pas de beurre comme dans la vidéo)
Temps de cuisson : 20 minutes d’ébullition pour les blanches moyenne, 10 à 15 min pour les vertes.
Pour les asperges pointe verte ou toute verte, la pointe est plus fragile que l’asperge blanche donc : les ficeler en fagot pour éviter d’abimer les pointes si vous n’avez pas de cuit asperges ou cuit vapeur (même temps de cuisson à la vapeur).
Dès que le temps de cuisson est atteint, égoutter immédiatement , car sinon l’asperge continue de cuire un peu dans l’eau bouillante. Le temps de cuisson est fonction de la grosseur des asperges.
un printemps court à donné place à un été précoce puisque la nature est décalée: il a fallu s'adapté avec beaucoup d'asperges les 15 premiers jours d'avril, et la vigne qui suit également avec 3 bonnes semaines d'avance sur la fleur. En général la fleur est vers le 10 juin dans notre vignoble sur le cépage des merlots, ce qui nous promet des vendanges précoces, certainement fin aout, début septembre
Le mois d'avril ,très chaud à favoriser la pousse des asperges.
les derniers jours pour conserver des asperges et pouvoir en profiter le reste de l'année:
Soit on stérilises les asperges :elles se conservent 2 à 4 ans
1) les éplucher
2) remplir les pots d'asperges
3) couvrir d'eau jusqu'à la pointe, sel et une goutte de jus de citron
4) stéréliser 2h30 à plus de 100°C 2h30 minimum
Pour consommer: ouvrir le bocal; égoutter , rincer et c'est prêt
Astuce: si vos asperges sont trop longues pour le bocal, couper le turion en petit morceaux et mettre les morceaux dans un bocal ou au congelateur . (facilite la réalisation des tartes, quiches,omelettes aux asperges.
Soit on congèles les asperges : elles se conservent 1 an maximum
1) éplucher
2)mettre en poches et congeler
3) pour les consommer, NE PAS DECONGELER, plonger directement congelé dans l'eau bouillante salée.
La cuisson est plus rapide, 10 à 15 min d'ébulition.
Ces méthode vous permetrons de profiter de ce légume toute l'année.
Maintenir son capital santé, en ayant une alimentation saine et équilibrée: C'est un message à rappeler et donner envie de l'appliquer. Sans oublier de bouger!
Ce message est valable pour les plus jeunes, les adultes, et les personnes agées. Il n'est jamais trop tard pour commencer la prévention.
Que proposons nous?
1) Des ateliers sur le ferme pédagogique, autour des produits de la ferme et des cas concrêts sur la base des sacs pique-niques et assiettes casse-croute
2)Des interventions à la ferme sur ce sujet, exemple au printemps : animations certains samedi après-midi " l'asperge, de la récolte à l'assiette"
3)Pour les plus de 55 ans, possibilité de participer aux ateliers nutritions santé seniors. De nouveaux ateliers à suivre, (c'est une expérimentation menée en Gironde dont nous avons fais partie, en suivant une formation organisée par la MSA).ils peuvent être complementaires aux ateliers du bien vieillir de la MSA .
4)Une mise à disposition de documentations sur le plan national nutrition santé (PNNS)distribué par le C.I .V. dans le cadre de notre adhésion au réseau Forme en Ferme.
5) Des idées de randonnées pedestre autour des vignes ,ou voir les circuits balisées pour les randonneurs, découverte d'une cabane de vigne ou participer aux festibalades de l'été (le 22 juillet 2010 sur notre ferme)
Apporter un minimum d'information sur l'équilibre alimentaire, donner envie de cuisiner facilement des produits simple, transmettre des repères de saisonalités des produits du jardin et leurs conservations pour finir sur une dimension de convivialité autour des repas.
AU mois de Mars, on prépare le jardin et les plantations, ici on épand le fumier des chevaux dans le potager.
Voici le potager en été, avec plein de légumes d'été à ramasser.
Les asperges commencent à pousser en général vers le 20 mars, l'hivers rigoureux et long de cet année laisse envisager un retard dans la pousse des asperges et autres plantes en général.
Le domaine de Tout L'y faut
adapte ses productions à son terroir et engage ses techniques de travail pour certifier les produits dans les apellations régionales.
1) La situations de nos parcelles et les modes de conduites des vignes nous permettent de produire des vins blancs et des vins rouge AOC Cotes de Blayes.
Nous travaillons les vignes chaques années en respectant un cahier des charges pour garantir la qualité du produit et la conduite raisonnée. Ce suivi permet à la cave des Hauts de Gironde(Terroir de Tutiac), qui vinifie nos raisins d'obtenir la vente de produits certifiés
A patir du millésime 2009, ce sera Blaye Cotes de Bordeaux
Un nouveau logo Pour Blaye Côtes de Bordeaux
Alors que l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux voit le jour, le Syndicat Viticole de Blaye adopte une nouvelle signature à travers un logo en adéquation avec son nouveau nom et l'image que l'appellation véhicule : qualitative, accessible, contemporaine, dynamique et percutante.
Tels sont les axes qui ont été définis pour la conception de ce nouveau logo qui illustre le changement tout en respectant le passé.
2)Les Vaches élevées sur la ferme sont des pures race Bazadaise
Une races très rustique, qui produit une viande exeptionnelle. Le seul défaut de ces bêtes c'est leur caractère. Se sont de très belles carcasses, avec une viande légèrement persillée, cela assure la tendreté, le moelleux.
Une fête est dédiée chaque année à cette race, à Bazas en Gironde.
Le boeuf se consomme souvent grillé, avec une habitude pour les francais de consommer les morceaux les plus chers (entrecôtes, faux filet etc...) Et les bas Morceaux?
Ils sont souvent délaisser ou bien mixé en steak haché. Pour que ces morceaux un plus tendre soit plus facile à consommer, il faut des cuissons douces et plus longues (mijoté, pot au feu, ragouts, daube).
Ces cuissons sont très simple ,elles facilite la consommation des ses morceaux autour de bon plats, car pendant que ça mijote, vous pouvez faire autre chose. (C'est juste une organisation de son temps). ce sont des morceaux beaucoup moins cher en principe.
exemple de recettes de bas morceaux
L' asperge du Blayais:
Ce légume frais est sur un dossier en cours de labellisation IGP (indication géographique protégée).
Le terroir, la conduite culturale,et l'organisation de la récolte permet d'obtenir des asperges de grande qualité (tendre, douce,fraîcheur garantie)
Dégustez prochainement nos asperges au salon de l'agriculture à Paris (du 27 février au 7mars 2010 )sur le stand de la région Aquitaine.
La consommation de tout ces produits en quantité raisonnable contribue à un bon équilibre alimentaire, une alimentation de qualité équilibrée aide à concerver une bonne santé.
des ateliers autour du thème "agriculture alimentation santé" peuvent être organisés sur le domaine de tout L'y Faut ". Nous sommes dans le réseau " Forme en Ferme"
".http://www.formeenferme.com/Les détails d' ateliers et des activités de vente directe, de ferme de découverte et ferme pédagogique vous sont proposées à la ferme. L'engagement de la ferme dans les chartes de "bienvenue à la ferme" vous assure une garantie de qualité dans l'accueil à la ferme" .
Lors de la dixième édition de la fête de l'asperge à Etauliers, jean Pierre Coffe était présent :Il a pris le temps de rencontrer, les producteurs, pour échanger, nous faire part de son experience et de son avis sur les axes de communications.
"L'asperge du Blayais est à faire connaitre, tout en restant soi même, garder sa typicité, s' aproprier cette identité et en être fier". Pour les amoureux de la nature et du travail bien fait, l'asperge est un légume qui se récolte toujours manuelement dans le Blayais, la mécanisation n'est pas possible sur nos petites parcelles et pour nous sans irrigation".
Pour les producteurs et les saisonniers, c'est 2 mois et demi non stop, car l'asperge blanche n'attend pas: elle n'attend pas pour la cueillette du matin et pour sa commercialisation, car la fraîcheur de l'asperge est pour nous un élément primordial de qualité.
Jean-Pierre Coffe a été très aprécié du public, il est resté très disponible, avec humour et sympathie, notement pour dédicacer ses ouvrages.Le site officiel de Jean-Pierre Coffe.
Tout au long de ce week-end l'ensemble des visiteurs et invités ont appréciés les asperges du blayais avec plein d'idées recettes et dégustés les Bordeaux Cotes de Blaye blanc et rouge, les vins des terroirs de Tutiac.
ATTENTION Il ne vous reste plus qu'un petit mois pour apprecier nos asperges, la récolte se termine fin mai.
Si vous voulez déguster les asperges fraîches du Blayais produite au Domaine de Tout L'Y Faut , vous pouvez nous les commander en direct sur www.blaye-asperges-vins.com , choisissez votre quantité sur la page boutique en ligne. Avant le 27 mai 2009.
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Le printemps est proche, nous mettons tout en oeuvre pour vous permettre d'apprecier l'exellente asperge du Blayais 2009:
Les plantations sont prêtes, nos parcelles ont été butée pour vous proposer une asperge blanche.
Nous posons un plastique, transparent sur les quelques rangs de variétés précoces pour les avoir plus tôt, et un plastique noir sur le reste (ce plastique noir est réutilisé plusieurs années, il nous permet de garder les asperges blanches tout en évitant de récolter les dimanches et jours ferié.
Au domaine de Tout l'Y Faut , les asperges sont en conduite raisonnée depuis notre première plantation il y a un peu plus de 10 ans maintenant. La fumure utilisée est labellisée bio, ce sont des ammendements organiques.
Nous limitons au maximum les traitements, en suivant de près les cycles des maladies et ravageurs ainsi que la météo.Nous nous sommes équipés de materiels performants pour appliquer très précisement et à faible doses.Notre dernier traitement sur nos parcelles date de fin aout 2008 (il y a donc 7 mois), nous travaillons le sol entre les rangs tout l'été ce qui nous réduit à un déseherbage par an, ( le dernier en juin 2008 ,il y a 9 mois).
Découvrez une authenticité de culture, nous vous invitons à découvrir les saveurs de nos terroirs.
Vous pourrez commencer à apprécier nos asperges dans une quinzaine de jours approximativement.,fin mars.
Vous pourrez la commander sur www.blaye-asperges-vins.com ou appelez nous au 05 57 32 48 30.
Début juin, la récolte des asperges du Blayais se termine .
Aujourdh'ui Jean-Marie a "cassé les buttes" C'est à dire qu'avec les disques derriere le Tracteur, il travail le sol, détruit la butte de terre, et derriere il reste quelques pointes d'asperges.
Avec ces pointes blanches je vais préparer les conserves de veloutés d'asperges, et avec les asperges pointes vertes récoltées juste avant le passage du tracteur, je réalise les conserves de Mijoté d'asperges.
Dans quelques jours, les asperges vont sortir toutes vertes et histoire à suivre.......
Pour finir cette récolte en convivialité avec l'équipe des saisonniers nous avons partagés un repas à base d'asperges, bien sur !.
On le confirme tous
L'asperge du Blayais "de la pointe au talon : tout est bon !"
