« 3 soirées conviviales en fevrier en Haute Savoie | Accueil | asperges 2012 »

18 mars 2012

les asperges fraîches françaises

Notre micro climat de l'estuaire de la Gironde et notre terroir de sable noirs nous donne le privilège de récolter une asperge blanche  précoce.

Dès ce 10 mars nous commençons à récolter les toutes premières asperges.

C'est une récolte qui commence très doucement, puisque le sol doit se réchauffer en profondeur. De jour en jour si les bonnes températures à plus de 12 degrés en moyenne continuent, les quantités vont progresser. Une pleine saison d'asperge dans notre région c'est tout le mois d'avril et jusqu'à la mi mai. Celà est vraiment dépendant du temps, des températures et de la pluie.

Alors commencer à saliver et à vous préparer pour cuisiner les asperges du Blayais.

ci dessous les bases pour commencer à se mettre aux asperges:

Préparer  les asperges : Conseils d’épluchage : Pour bien éplucher , il faut un bon économe ou un petit couteau à pointe pointue. Eplucher de la pointe vers le talon, et bien  faire tout le tour de l’asperge.

vidéo démonstrative   épluchage 2

Conseil de cuisson pour notre asperge du Blayais : couper juste le talon, mais très légèrement, finement  pour rafaichir la coupe .

Mettre de l’eau à ébullition avec un peu de sel et un peu de sucre si vous les aimez très douce mais
legement . (pas de beurre comme dans la vidéo)

Temps de cuisson : 20 minutes d’ébullition pour les blanches moyenne, 10 à 15 min pour les vertes.

Pour les asperges pointe verte ou toute verte, la pointe est plus fragile que l’asperge blanche donc : les ficeler en fagot pour éviter d’abimer les pointes si vous n’avez pas de cuit asperges ou cuit vapeur (même temps de cuisson à la vapeur).

Dès que le temps de cuisson est atteint, égoutter immédiatement , car sinon l’asperge continue de cuire un peu dans l’eau bouillante.  Le temps de cuisson est fonction de la grosseur des asperges.

Passiette asp4210025

Rédigé par |

Commentaires

L'utilisation des commentaires est désactivée pour cette note.

Les notes récentes

Catégories

actualité des saisons : le printemps

  • Face_par_face
    La récolte des asperges et leur dégustations, la pousse de la vigne mi avril

plantation de vigne en pots

  • installation du pied
    plantation de vigne 2010

animations

  • La tonte de bouclette au marché à la ferme du 15 avril et festiballade du 12 juillet

L'Hivers

  • La tombée des bois

l automne

  • 2010_1002automne20110034
    Les vendanges ,2007 à Marcillac

l'été

  • le potager

équipe Slow Food Bordeaux

  • Img_0896

À propos de l'auteur

Nos Produits

  • Tarifs2009
    m'appeler pour plus de précisions,vente à la propriété,sur les marché à la ferme gironde,ou possibilité d'expédition tel:05 57 32 48 30
Blog powered by Typepad

En direct notre site

Ma Photo

Domaine de Tout l'y Faut

Famille Camus

  • Img_0948

Albums Photos

recettes écrites

  • Le gâteau aux pommes à la poêle de notre amie Brigitte de Bretagne
    Ingrédients : - 2 œufs entiers -1 verre de lait -1 verre de farine - ¾ d’1 verre de sucre en poudre - 2 belles pommes (épluchée et coupée en fines lamelles) - huile de pépins de raisin ou beurre L’ordre des ingrédients : faire un puits avec la farine,1 pincée de sel , mélanger délicatement les œufs, Ensuite le lait, le sucre et les pommes. Mettre à chauffer un peu d’huile de pépin de raisin (ou beurre) au fond de la poêle, le mélange de pâte Et laisser cuire doucement sur les 2 faces (comme une crêpes) ,retourner Un régal facile et vite fait !
  • Bottillon d’asperge tiède et son oeuf poché
    ● Préparer 1 Kg asperges moyennes, les éplucher et cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée, laisser égoutter ● Préparer un 1/2 litre de bouillon de viande. Lorsque la préparation est à ébulition, mettre les 4 oeufs à pocher pendant 3 à 4 minutes. ● Préparation d’une sauce hollandaise : Ramollir 150 g de beurre dans une assiette. Mélanger dans un bol 2 jaunes d’oeuf, 1cuillère à café d’eau froide et sel fi n. Poser ce bol sur une casserole d’eau bouillante (bain marie) et remuer vivement au fouet pour faire prendre les oeufs. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter par petits morceaux le beurre ramolli, en tournant toujours. La sauce est terminée, vous pouvez l’alléger à votre goût en rajoutant un peu de crème fraiche. Conserver jusqu’au moment de servir au bain marie pas trop chaud.
  • Croustillants aux asperges
    Préparation : 150minutes Cuisson 10 mn Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 12 asperges vertes fraîches, surgelés ou conserve - 4 fines tranches de jambon - salade - Sel, poivre - Huile et vinaigre Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter. Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon. Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile. Servir sur un lit de salade assaisonnée. • •
  • Quiche aux asperges
    Ingrédients : 1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut) 1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées) Budget: 1 € par personne (coupée en 8) Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié. (le reste pourra être consommé dans une salade composée) --étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond -étaler les asperges sur cette pâte -disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé) - battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre -Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands Accompagnement: à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré, et servir avec une marquise* « un fond de sirop de pamplemousse ,rajouter un Bordeaux « roselia » des terroirs de Tutiac » En entrée, :servir chaude, avec un Cotes de Blaye Blanc de Tout l’y Faut* * A consommer avec modération « www.blaye-asperges-vins.com ( tel:05 57 32 48 30) Bon appétit Asperges en Morceaux
  • sauté de veau aux asperges
  • Capuccino d'huitres aux pointes d'asperges
    Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges (12 personnes) -faire cuire des asperges sans sel ajouté. - récupérer le jus de cuisson -Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau -Les décoquiller -Filtrer l’eau 2 fois -Mixer les huîtres avec leur eau filtrée -En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide. Donc : 1/3 d’huitre +leur jus 1/3 d’eau de cuisson asperges 1/3 de crème Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir -cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur Et rajouter les pointes à la préparation Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail C’est délictueux !