toutlyfaut

Les asperges du Blayais appréciées des champions

Les 29 et 30 mars 2008 c'est déroulé le 18 ième tour du canton de Saint Ciers/Gironde.

Un Circuit reconnu et réputé par les grands gagnants du tour de France.

Ce week end un grand champion italien était l'invité d'honneur, un grimpeur : Claudio Capputchi surnomé "el diablo".

Il adore les asperges vertes italiènes avec du riz. Aussi il ne pouvait pas passer à Marcillac, à cette saison, sans déguster les asperges de cette région.

La confrérie des asperges du Blayais et des Vignerons de TUTIAC à introniosé Claudio Capputchi. Il a pu apprécier les asperges blanches du Blayais accompagnées d'un verre de vin blanc de la cave des vignerons de Tutiac.

son commentaire"C'est savoureux, c'est magnifique".

Il est reparti avec quelques kilo d'asperges et bouteilles de vins pour faire partager les produits de notre terroir auprès de ses amis.

Le Poulet de Bresse aux asperges du Blayais

Le Poulet de Bresse aux asperges du Blayais

Lors du printemps des Vins de Blaye, dans la Citadelle de Blaye  l'association des pays de Bresse et de Blaye se retrouvent avec des Poulets de Bresse  et des asperges du Blayais du Domaine de Tout L'y Faut. Cette année nous avons eu envie de marier ces deux produits dans une recette simple et rapide.

Ingrédients: Un poulet de Bresse- 500g d'asperges du Blayais -

u verre de vin blanc côtes de Blaye- 4 cuillères à soupe de maiezna- eau- sel- poivre-

- Découper le poulet en morceaux- sans le cou et la tête et le mettre à dorer à feu doux dans un poele avec couverture 25 min.

Pendant ce temps éplucher les asperges et les couper en morceaux en gardant une longueur de 10 cm pour les pointes. ajouter les asperges au poulet et laisser cuire 10 min en remuant et couvrir.

ensuite ajouter le vin blanc- et délayer la maiezna avec deux à 3 verres d'eau- saler et poivrez- et laisser cuire 30 min. possibilité d'y ajouter de la crème quelques minute avant la fin de cuisson. C'est prêt.

Le mélange savoureux du poulet de bresse bien moelleux et des asperges douces font saliver les papilles.

Acheter des asperges du Blayais

C'est avec beaucoup de plaisir que nous vous invitons à savourer l'exellente asperge du Blayais.

Ce légume printanier, incontournable par sa qualité gustative, sa fraîcheur, et contribue au bon équilibre alimentaire.

- Cette année nous vous proposons de vous les expedier en collissimo dès la réception de votre règlement. contactez nous au 05 57 32 48 30.

Ci dessous un bon de commande à Imprimer et nous revoyer ou faxer au 05 57 32 48 30 ou par Email

Téléchargement bon_comm_mailing.pdf

Prochainement un site de vente en ligne : www.blaye-asperges-vins.com, en cours de réalisation

visite Pastorale

La visite Pastorale de nos évêques dans la Haute Gironde, le Nord Blayais:

Le 2 mars 2008,Le Cardinal RICARD s'est arrêté visiter le  Domaine de Tout L'y Faut .Il a découvert la culture de l'asperge du Blayais les différentes étapes , la cueillette, le conditionnement, le tri, le bottelage et jusqu'à la dégustation de nos premières asperges, millésime 2008.

Paul Hérit, Adjoint au maire de la commune , lui a également en quelques mots décrit la situation communale . Son voyage dans la région va se poursuivre dans quelques semaines par le survol en avion, qu'il va prendre à l'aérodrome de Montendre Marcillac,à quelques kilomètres du domaine .

 

La matinée s'est poursuivi par la visite de la cave Coopérative de Marcillac "Les Vignerons de TUTIAC". Olivier Bourdet-Pees l'oenologue lui a fait découvrir une entreprise qui a une grande importance dans la région.Le Cardinal RICARD à terminé sa matinée dans la commune de MARCILLAC par une messe à l'église Saint Vincent. Une Messe en Musique, par l'ensemble Orckestral de Marcillac, dans une église bien nétoyée quelques jour avant par les habitants de la commune.

C'est un évênement historique,car il y avait plus de 50 ans qu'un Cardinal était venu dans notre commune de MARCILLAC.

l'asperge de Blaye au salon de l'agriculture à Paris

Rendez vous porte de versailles, l'asperge de Blaye au salon de l'agriculture à Paris

Le 25 février 2008, les producteurs d'asperges de la région de Blaye montent à Paris pour présenter et promouvoir l'asperge du Blayais.

La saison 2008 se prépare, les premières asperges commencent discrètement à pointer.

La chaleur et l'ensoleillement de ce mois de février annonce un printemps précoce.

Vous avez une envie de déguster les asperges du Blayais, venez nous rencontrer le 25 février sur le stand Gironde, hall 7-1,allée H-j, n°34-35

Nous vous présenterons des recettes et dégustation à 11h15 et 16h15

   

 

Un programme d'animation en partenariat avec la chambre d'agriculture, le conseil général de la gironde et les filières de la gironde vous attende pour cette semaine. 10h30 et 16h30 vous aurez également des initiations à la dégustation.

(autres filières dans la semaine: Boeuf de Bazas, Huitre d'arcachon,truffes,agneau de Pauillac,lamproie)

Le salons de l'agriculture c'est aussi une présentation des animaux dont la  race bazadaise.

Pour la seconde année, Libertad, qui a passée 10 ans de sa vie sur notre ferme sera à nouveau à Paris.

Race rustique qui donne une exellente viande.

Une visite à ne pas manquer!

Bien manger et bouger

FORME EN FERME

Le Domaine de TOUT L'y Faut appartient à partir de 2008 au réseau  national Forme en Ferme. Nous proposons une nouvelle animation pour les personnes soucieuses d'améliorer leurs connaissances sur le bien manger et bouger ,échanger.

Par la formation en diététique et intervenants de l'INRA (Institut national de la recherche) suivie en 2007,et nos  productions agricoles en support, nous souhaitons vous faire partager ces connaissances .

Vos repères de consommation ci dessous

Fruits et légumes        Au moins 5 par jour

Pains,céréales,pommes de terres et légumes secs  A chaque repas selon l'appétit

Laits et produits laitiers (yaourts ,fromages) 3 par jour

Viandes et vollailles,produits de la pêche et oeufs 1 à 2 fois par jour

  Matières grasses ajoutées        limiter la consommation

  Produits sucrés         Limiter la consommation

  Boissons                  De l'eau à volonté

  Sel     Limiter la consommation et

Activité physique: au moins l'équivalent d'une demie heure de marche rapide par jour

http://www.formeenferme.com/index?page=presse

" Pour rester en forme , j'équilibre mes repas en mangeant de tout et je bouge...."

                  

Meilleurs Voeux

Bonne Année 2008

Téléchargement voeux_2008.VI

Marché de Noël

La saison des marchés de Noël 2007

Voici les rendez-vous gourmands ou vous allez nous trouver: Les marchés de Noël vous feront vivre un temps de convivialité, apprécier l'ambiance chaleureuse, la qualité des produits, les dégustations .

Ce sera l'occasion de vous donner des idées de cadeaux et de menus pour contribuer à la réussite de vos fêtes.

-Les 1 et 2 décembre à PLOERMEL en Bretagne (56) Centre ville (10h/19h)

-Les 7-8-9 décembre à ARGENTEUIL (95)Centre ville

http://www.ville-argenteuil.fr/article.php3?id_article=2836

-Les 11-12-13 décembre à PARIS "Maison d'Aquitaine" 21 rue des Pyramides (10h30 à 20h30)Marché de Noël Aquitain

-Les 15-16 décembre à ANGOULEME : Noël Fermier (Chambre d'Agriculture) Ma Campagne (9h/19h)

-Le 22 décembre au BOUSCAT (près de Bordeaux) 9h/19h

Bonnes préparations de fêtes !

Menu de fête, avec les confits de vin

Osez les salés sucrés avec le foie gras, Les Magrets de canard

Sur vos toast de Foie gras, ajoutez une petite note acidulée sucrée qui met en valeur le goût de votre foie gras en y ajoutant du confit de vin blanc.

Décorez vos plats de viandes et assiettes de fromages en vous régalant :

Le confit de vin rouge, une gelée de vin facile à utiliser, que vous pouvez passer à feu doux dans une casserole et laisser couler sur vos viandes rouges, ou disposer dans des petits ramequin pour que vos invités agrémentent à leur convenance.

Nos confits de vins sont fabriqués à la ferme, avec les vins vinifiés dans notre cave des Hauts de Gironde.

Conseils de conservations: Une fois ouvert, le pot de confit est à conserver au réfrigerateur, vous pouvez le garder 6 mois au froid.

Une bonne adresse pour vos achats de foie gras et magret: La Ferme du Moulinat, Céline et Philippe FAZEMBAT vous conseillerons dans vos choix- située dans le sud gironde-  http://lafermedumoulinat.free.fr      -

                     Bonne préparation dans vos menus de fêtes de fin d'années

Citrouille,Potiron et melon d'espagne

Les premiers froid nous ont contraint à rentrer les citouilles,potirons et melon d'espagne à l'abri du gel.

Une occasion de se faire une bonne soupe et une bonne confiture de melon à l'ancienne.

Si vous souhaitez vous initier à la confection de confiture de melon ou de cuisine de potiron, contactez nous, nous  vendons les melons et citrouilles à très petit prix ,à la ferme tout l'hivers, jusqu'à épuisement du stock.

 

 

 

Potage à la citrouille
Très simple

Ingrédients 3 tasses de purée de citrouille (environ 1,5 kg cru) 1/4 tasse de beurre (60 ml) 1 c. thé de sel 1 c. thé de sucre 1/4 c. thé de poivre blanc 4 tasses de lait chaud ( 1 litre)

Préparation Mélangez tout sauf le lait. Cuisez à feu doux 10 minutes en brassant. Ajoutez le lait. Chauffez 5 minutes. Assaisonnez à votre goût avec de la cannelle, de la muscade,des clous de girofle ou des fines herbes selon votre choix.

Vendanges 2007

 Les vendanges 2007 se terminent au Domaine de Tout L'y faut ce 16 octobre.

La récolte à été très étalée, car nous avons commencé le 10 septembre, et c'est la première fois que nous terminons aussi tard . Nous avons démarré par les raisins blanc, cépage Sauvignon puis le merlot rouge et nous venons de terminer avec le cépage Cabernet-sauvignon.

Cet étalement s'explique par un été froid ,suivi d'un mois de septembre et début octobre beau. Les raisins sains ont bénéficié des rayons de soleil du début de l'automne pour arriver au résultat espérer au niveau qualitatif de la vendange.Nous tenons au suivi des différentes parcelles, qui permet ensuite

d'éguiller les remorques remplies de raisin pour être controlées à la cave des Hauts de Gironde, par une prise d'échantillon (un carotage)qui est analysée et ensuite dirigée vers une cuve selectionnée et vinifiée par qualités homogènes.

C'est aussi le moment pour nous de fabriquer les gelées de raisins,les raisinés.

Des recettes facile à mettre en oeuvre ,mais assez exigente en temps de prépararion, car les raisins sont vendangés et égrenés à la main.Cette tradition familiale est renouvelée chaque année, et appréciée au moment de la dégustation des produits.

Une idée pour se régaler avec ces gelées et confitures de raisins: avec un fromage frais, avec des chataignes ou noix.

                       Un plein de vitamines, d'énergie et de plaisir!

Vendanges traditions

Les vendanges a l'anciennes

Récolter le raisin comme autrefois, une journée que l'on adore vivre chaque année.  L'ambiance de la fête des vendanges à l'ancienne à Marcillac ,donne aux petits comme aux grands une envie de garder toutes ces traditions de la Haute Gironde:

Programme de la journée, d'abort pour ceux qui le peuvent,arrivée en  Costume d'époque, puis pour ceux qui le veulent messe en musique avec l'ensemble Orkestral  du village  et à 10h départ en charette pour ramasser la vendange avec les chevaux,les charettes, les  paniers,les  hottes.

Midi sonne ,c'est l'heure de la soupe! avec repas tradition copieux (dont la poule au pot farcie, et l'indispensable gelée de raisin au dessert)

L'après-midi il faut presser le raisin , Un détour a ne pas manquer, pour voir fonctionner un ancien pressoir qui fonctionne grâce aux bras des hommes (remis en état pour l'occasion, sur la place de la fête) et jus de raisin frais à volonté!

C'est la fête avec musique,artisants locaux et vins, produits gastronomiques de la commune, concours de plus beau costume, de peintures, de photos.

                        A MARCILLAC (Gironde) le dimanche 7 octobre 2007

       durant cette journée, visite de la cave des Hauts de Gironde et initiation à la dégustation

Le domaine de Tout l'y faut sera présent avec ses confitures,gelées de raisin, et pâtes de fruits .

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Grace à des journées commes celles ci  les habitants d'un village s'investissent pour créer une action ensemble, cela favorise les échanges et la bonne ambiance .

Pour les enfants et touristes  c'est une journée joyeuse, pleine de découverte.

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vendanges des Raisins blancs

Début septembre, le premier cépage récolté dans le Bordelais , c'est le Sauvignon.

Situé au Nord de Bordeaux, dans l'AOC des Côtes de Blaye, certaines de nos parcelles ont des sols adaptés aux vins blancs secs,fruité et très aromatiques.

Pour arriver à ce résultat:des vins blanc secs très aromatique, c'est une succession de plusieurs paramètres qui se succèdent tout au long d'une année. La pluviométrie et la fraicheur des températures ont été favorable aux raisins blancs, le suivi précis des viticulteurs dans le vignoble donne un bon résultats sur la qualité de la vendange et le travail sérieux de l'oenologue et ses collaborateurs donnent un bon espoir pour la qualité des vins blancs 2007, à la cave des Hauts de Gironde.

 

Comme Chaque années, nous récoltons les raisins blancs uniquement le matin. Pour être au top au niveau refroidissement de la vendange,dès que la benne est remplie , nous épandons de la neige carbonique( T° glaciale) et c'est baché jusqu'au cuvier. ceci pour éviter toute altération des raisin et concerver tous les aromes des raisins.

Maintenant il faudra attendre le printemps 2008 pour déguster ce breuvage.

ballade sur les traces de Vauban

Le Blayais et l'Alsace: Deux régions françaises qui ont des points communs.

La culture viticole de ces 2 régions ne passe pas inaperçu, les vins blancs d'alsaces sont renomées, Les premières Côtes de Blaye blancs le sont un peu moins mais demande réellement à être connus.réputé pour les vins rouges,certains de nos terroirs en Haute Gironde sont très bien adaptés pour les vins blancs, en y additionnant une vinification dans les équipements de la cave des Hauts de Gironde, vous êtes certains d'en sortir avec un très bon vins blanc(http://www.tutiac.com/cave/index.asp?rub=24).

L'asperge est aussi un point commun , Que ce soit l'asperge d'Alsace ou bien l'asperge du Blayais, elles sont toutes les deux traditionnellement blanche, très tendre, et douce. Ces 2 asperges sont en cours de dossiers Qualité IGP (Indication Géographique Protégé).Les producteurs travaillent senssiblement avec les mêmes techniques, la nature du sol est malgré tout très différente(l'Alsace à des terres très riches et très profondes, alors que la Blayaise pousse dans un sable noir et riche en humus)(http://toulyfaut.typepad.fr/domaine_de_toulyfaut/2007/03/lgume_de_printe.html.)

Les ouvrages de Vauban se visitent également dans ces 2 régions: La Citadelle de Belfort et même un peu plus en amont la Citadelle de Besançon (très animée avec ses musés, aquarium, zoo http://www.citadelle.com/) et la Citadelle de Blaye offre une vue incomparable le long de l'estuaire de la Gironde(http://www.tourisme-blaye.com/article.php3?id_article=145.)

La Haute Gironde et le sud de l'alsace sont géographiquement opposée sur la carte Française, la beauté des paysages et villages alsaciens émerveillent les touristes alors que les coins paisibles et les ballades en pleine nature Girondine ressource les vacanciers en quête de dépaysament. L'essentiel c'est d'y être bien accueilli er de repartir avec de bons souvenir de vacances.

le POTAGER

lE BONHEUR EST DANS LE POTAGER

  Quel plaisir de récolter ses légumes, les préparer en famille, Ce sont de beaux souvenir d'enfances.

Grand-mère donne toujours de bon conseils sur les les astuces du jardinage et la conservation des graines pour les semis de l'année prochaine.

Ces moments de vacances s'apprécie l'hivers lorque l'on déguste les bonnes conserves d'haricots ou de tomate.

Mais comment faisaient-ils autrefois pour avoir ces jardins garnis et d'importantes conserves pour l'année? Je vous garantie que tout cela prend beaucoup de temps d'ailleurs heureusement que mémé  cécile et mamie Odette sont là pour nous aider dans ce potager 2007.

visite gironde vignoble

visite gironde vignoble

La gironde est vaste , mais prenez le temps d'observer le vignoble, entre fin juillet et fin Aout c'est le stade "véraison" dans les vigne du Bordelais.

une palette de couleur s'étale au niveau des raisins entre le nord et le sud du département de la Gironde. Les vins rouges de Bordeaux sont typiques grâces aux assemblages de cépages merlot et cabernets, cette diversité de gôut, de terroir, ce dessine aussi l'été de par les étalements de maturité, de différences d'expositions des vignes, et du résultat du travail du vigneron sur l'année.

Une visite à faire au Domaine de tout l'y Faut si vous souhaitez en savoir un peu plus sur le vignoble,comprendre ce qui s'y passe et pourquoi nos choix en adéquation avec le terroir, l'apellation Bordeaux et Premières Côtes de Blaye.

Finir par une dégustation des produits issus de nos différents terroir: l'asperge, le vins, les fruits.

Contact: Véronique CAMUS-MARCILLAC-33860 MARCILLAC- tel 05-57-32-48-30- [email protected]

Vignoble en art

Les FESTIBALADES

Certains préparent leurs vacances, nous nous préparons les animations pour cet été:

Un concept nouveaux en Gironde: Les ballades dans le vignoble ludiques, autour d'exploitations viticoles, accompagnées d'un guide nature qui commente le paysage, le patrimoine ,la faune et la flore. Rendez-vous sur la Ferme à 18h pour un départ à 18h30.

En plus, quatre arrêt au coin d'un buisson  ou d'un ruisseau pour découvrir un art, entendre une mandoline ou accordéon. Bref une balade pleine de surprise et de convivialité sur 3 à 4 kilomètres.

A l'issus de la balade, un moment très attendu, les dégustations et la restauration avec un magret de canard , des crêpes aux asperges ou à la confitures et un bon fromage de la maisonnette.

Un ambiance champêtre durant une soirée d'été.

A noter sur vos agenda et prendre la carte routière pour vous rendre aux 4 rendez vous  situés sur le canton de saint Ciers/Gironde.

 

L'agriculture raisonnée

La qualité des produits récoltés est dépendante de la qualité d'entretien des plantes.

Lorsque l'on est producteur , on aime cette nature qui nous entoure , on souhaite la présever et on aime aussi consommer des produits sain et avoir le plaisir de les faire aprécier .Pour concilier ces objectifs avec les méthodes de productions existantes, nous avons choisi l'agriculture raisonnée.

Que signifie "Agriculture Raisonnée"? Quelle différence avec" l'agriculture conventionnelle" ou "l'agriculture biologique"?

En agriculture raisonnée tout est chiffré, mesuré, et grâce à ces informations précises nous dosons précisément les apports nécessaire à la plante à partir d'analyses de sols .

Nous utilisons à très faible dose les produits de traitements, très ciblés en aplication, avec du materiel performant qui positionne  le produit aux endroits précis.Cette technique nécéssite une information continue sur l'évolution des maladies et ravageurs, en liasons avec les stations météo et techniciens viticoles et agricoles.

Une vigilance permanente pour le suivi et le traitement, uniquement si il y a des risques important. Surveiller en permanence des seuils de nuisibilités avec le comptage des insectes dans les pièges.

Cette conduite raisonnée est peu connue et peu abordée auprès des consommateurs, mais est  un avenir pour nourrir la planette : source d'économie d'énergie, de réduction d'achat de produits phytosanitaires tout en respectant la nature et les plantes, ce qui contribue à la qualité gustative des récoltes avec des  rendements correct.

L'agriculture raisonnée est à  l'image d'une l'agriculture durable  tant attendue .

L'année 2007 est une année très pointue pour le suivi de l'état sanitaire du vignoble et des cultures. La cause est le mauvais temps, très humide.La technicité et la vigilance du producteur sera une des clefs de la réussite du millésime 2007.

Ferme pédagogique

Ferme pédagogique, le Domaine de Tout l'y Faut reçoit des classes de la maternelle au CM2, ainsi que des visites de collégiens et groupes de centre de loisirs.

En fonction des saisons, et des niveaux scolaires, je propose des ateliers pédagogiques ou nos productions servent de support pour faire comprendre aux enfants les cycles végétatifs des plantes, le travail de l'agriculteur, la transformation des fruits et légumes, ainsi que l'initiation aux gôuts

Les classes vont observer les asperges en pleine poussent, s'amuser à les ramasser avec la "gouge"

Découvrir et goûter notre sentier fruitier avec les framboises dès la mi -juin ,

observer nos petits animaux de la ferme,

et se ballader dans les vignes tout en aprenant à mieux les observer.

Les classes ont la possibilité de pique-niquer sur la ferme.

lien OCCE Gironde

la vigne au mois de juin

Le levage et relevage de la Vigne

Au mois de juin la vigne pousse très vite, il faut ranger les bois qui portent les raisins entre les fils leveurs.  Pourquoi? 

1) pour ne pas que les raisins soient détruits par les fort  vents,

2) Pour  que le tracteur puissent criculer sans casser les branches qui portent ses raisins, que les traitements soient éfficassent et permettre une bonne aération du raisin .

Comment?

Sur le Domaine de Tout l'Y Faut les levages se font mannuelement  et mécaniquement, il faut repasser plusieurs fois , car les bois continuent de pousser jusqu'en Aout. Ensuite au fur et à mesure les bois trop longs seront coupés= le Fauscillage ou écimage.

La récolte des asperges se termine

Début juin, la récolte des asperges du Blayais se termine .

Aujourdh'ui Jean-Marie a "cassé les buttes" C'est à dire qu'avec les disques derriere le Tracteur, il travail le sol, détruit la butte de terre, et derriere il reste quelques pointes d'asperges.

Avec ces pointes blanches je vais préparer les conserves de veloutés d'asperges, et avec les asperges pointes vertes récoltées juste avant le passage du tracteur, je réalise les conserves de Mijoté d'asperges.

Dans  quelques jours, les asperges vont sortir toutes vertes et histoire à suivre.......

Pour finir cette récolte en convivialité avec l'équipe des saisonniers nous avons partagés un repas à base d'asperges, bien sur !.

                            On le confirme tous

L'asperge du Blayais "de la pointe au talon : tout est bon !"                                                           

 

conserves d'asperges

Les conserves d’asperges

Le mois de mai est le mois de la conserve d’asperges

Le savez vous que nous sommes moins de cinq en France à fabriquer de la conserves d’asperges pour la vente. Ce produit est très exigent en main d’œuvre, ce qui explique la rareté française et l’approvisionnement des rayons de vos grande surface est d’origine chine, Pérou et un peu Espagne.

Si vous avez un peu de temps et l’envie d’apprécier les asperges du Blayais cet hivers, 2 possibilités : - vous les fabriquer

ou  - une bonne adresse : Le Domaine de Tout L’y Faut à Marcillac.

Comment nous vous conseillons de préparer vos conserves d’asperges :

1)      Laver les Asperges

2)      Laver les Bocaux

3)      Eplucher les asperges

4)      Les repasser dans une eau

5)      Remplir les bocaux d’asperges

6)      Mettre un petit peu de sel et quelques gouttes de jus de citron dans chaque bocal (ou préparer une solution salé et citron), remplir d’eau jusqu’aux pointes d’asperges.

7)      Fermer avec le caoutchouc ou la capsule

Mettre au stérilisateur, et compter 2heures 30 minutes d’ébullitions

asperges crues à l'orange

Asperges du Blayais à l’orange

Etonnez vos amis avec des asperges crues !

1) Prendre des asperges blanches du Blayais , fraîchement  cueillies

2) Les éplucher et couper en tronçon de

6 cm

3) Avec l’économe, faire de fines lamelles d’asperges dans la longueur des morceaux obtenues précédemment.

4) disposer dans un plat, saler avec de la fleur de sel, arroser  d’huile de noisette et finir par un petit filet de jus d’orange et décorer avec un peu de  zeste de cette orange.

C’est prêt pour une dégustation très fine de l’asperge du Blayais, lors d’un apéritif.

Les asperges du Blayais sont disponibles au Domaine de Tout l’y Faut de fin mars à fin mai.

Les confreries à la foire de BORDEAUX

Le 16 mai à la foire de Bordeaux, la confrérie de l'asperge du Blayais et la confrerie du boeuf de Bazas se sont retrouvées pour promouvoir ces deux produits des deux extremes du département de la Gironde. 

Cyril Traiteur à Langon à concoqueté un fameux mariage "du boeuf de Bazas  race bazadaise accompagné d'une poêlée d'asperges du Blayais".

La journée c'est terminée autour d'un verre de Bordeaux et une dégustation d'asperges proposée aux maires de la Gironde.

Nos amis de Bazas ont cloturer la soirée au restaurant de Cyril, sous le chapitaux des produits du terroir.

• L'asperge du Blayais et la race Bazadaise sont deux produits de grande qualité gastronomique de la Gironde

• un compte rendu de la foire de bordeaux , AQUI.fr

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Beignets aux asperges

Beignets d’asperges

Possible avec des asperges vertes ou blanches

1)      asperges blanches : les éplucher et les couper en lamelles très fines

2)      asperges vertes : prendre la partie tendre, les petites pointes

Préparer une pâte en mélangeant : la farine avec une pincée  de levure

Puis rajouter un peu d’eau pour obtenir une texture qui se tient comme une pâte à beignet.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.

Tremper les morceaux d’asperges dans la pâte et mettre dans l’huile bouillante.

Au bout de 5à 10 min, retirer le beignet,poser sur un papier absorbant, saler

et surtout servir chaud !

« on pourrai aussi appeler cette recette : les frites aux asperges ».

Cela peut être une idée pour faire découvrir ce gôut  aux enfants

une tradition

L'érogation

Chaque année dans notre commune , depuis plusieurs générations un rendez-vous se perpétue le lundi de la semaine de l'ascension: c'est l'érogation.

Le prêtre de la commune sillonne les villages , les croix pour bénir les cultures, et prier pour que la récolte soient bonne et que la population vive sans faim.

Chaque fois c'est aussi une convivialité que l'on aime ou les habitants des villages se retrouvent pour partager un repas et raconter de bonnes blagues!

cet après-midi, après le repas pris en commun Laurent Dubosq, notre prêtre c'est arrêté au domaine de Tout l'y Faut : se sont joint à nous les clients de passage, quelques  voisins et quelques salariés qui étaient au conditionnement des asperges, tous heureux de  partager cette tradition.

La vigne s'ébourgeonne

Au mois de mai les bourgeons laissés sur les bois de taille sont en pleine végétation. le travail du vigneron est de nétoyer le pied de vigne pour laisser uniquement les branches qui portent les raisins que l'on souhaitent avoir aux vendanges.

Jean-Marie CAMUS, responsable du vignoble  de Tout l'y faut met toute son energie et sa passion pour obtenir un raisin de qualité.

En ce moment Ce sont les épamprages (nétoyage du tronc) et l'ébourgeonage (nétoyage du "coeur, le départ des 2 bois de taille, et la tombée des contre bourgeons).

Les Chaleurs du mois d'avril ont bien stimuléées la pousse de la vigne qui a poussée très très vite,il faut agir vite , avant que les poussent soient trop dur: En ce mois de mai les viticulteurs ne comptent pas leurs heures !

Quiche aux asperges

Quiche aux asperges

Ingrédients :

500 gr d’asperges blanches ou vertes

1 pâte feuilletée

2 œufs

1 paquet de crème liquide entière

Un petit morceau de bleu d’Auvergne

Préparer les asperges :- les éplucher et le couper en petits morceaux

-Faire cuire doucement les asperges dans une poêle avec un peu d’huiles

-étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte

-étaler les asperges sur cette pâte

-disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou roquefort)

- battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide,sel et poivre

-Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes

Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands

Asperges sauce mousseline

Asperges Sauce Mousseline

Bien éplucher des asperges blanches, les plonger dans l’eau bouillante salée.

Dès que l’ensemble rebout, compter 20 minutes. Puis égoutter.

La sauce Mousseline (mayonnaise légère):

Dans 2 bols : -casser l’œuf en séparant le jaune et le blanc

                        - mettre 1 cuillère à café de  moutarde avec le jaune d’oeuf

                        - Battre le blanc en neige et le mettre au frigo

                        - puis préparer son batteur et en rajoutant un filet d’huile végétale battre le jaune et la moutarde et continuer à rajouter l’huile petit à petit.

                        - Lorsque la mayonnaise est bien prise et jaune clair, rajouter le jus ¼ de citron, un cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre.

                        Puis incorporer le blanc en neige.

                        Finir avec un peu de ciboulette

            Servir avec les asperges tièdes, un régal !

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

(12 personnes)       

-faire cuire des asperges sans sel ajouté.

- récupérer le jus de cuisson

-Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau

-Les décoquiller

-Filtrer l’eau 2 fois

-Mixer les huîtres avec leur eau filtrée

-En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent  d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide.

Donc : 1/3 d’huitre +leur jus

            1/3 d’eau de  cuisson asperges

            1/3 de crème

Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir

-cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur

Et rajouter les pointes à la préparation

Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail

C’est délictueux !