Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

(12 personnes)       

-faire cuire des asperges sans sel ajouté.

- récupérer le jus de cuisson

-Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau

-Les décoquiller

-Filtrer l’eau 2 fois

-Mixer les huîtres avec leur eau filtrée

-En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent  d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide.

Donc : 1/3 d’huitre +leur jus

            1/3 d’eau de  cuisson asperges

            1/3 de crème

Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir

-cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur

Et rajouter les pointes à la préparation

Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail

C’est délictueux !

Comments

[Rédigé par : rollin elisabeth]

ça y est! j'ai testé et j'ai régalé quelques amis. Voila une recette rapide et simple, originale et surprenante. tout le monde a aimé le mariage des asperges de Blaye et des huîtres d'Arcachon.
je vais congeler l'eau de cuisson des asperges qu'il me reste, je pourrais à nouveau faire ce cappucino lorsque la saison des asperges fraiches sera passé.
merci
Elisabeth