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16 mars 2008

Le Poulet de Bresse aux asperges du Blayais

Le Poulet de Bresse aux asperges du Blayais

Lors du printemps des Vins de Blaye, dans la Citadelle de BlayePrintemps_vins  l'association des pays de Bresse et de Blaye se retrouvent avec des Poulets de Bresse  et des asperges du Blayais du Domaine de Tout L'y Faut. Cette année nous avons eu envie de marier ces deux produits dans une recette simple et rapide.

La_bresse_et_le_blayais Ingrédients: Un poulet de Bresse- 500g d'asperges du Blayais -

u verre de vin blanc côtes de Blaye- 4 cuillères à soupe de maiezna- eau- sel- poivre-

- Découper le poulet en morceaux- sans le cou et la tête et le mettre à dorer à feu doux dans un poele avec couverture 25 min.

Pendant ce temps éplucher les asperges et les couper en morceaux en gardant une longueur de 10 cm pour les pointes. ajouter les asperges au poulet et laisser cuire 10 min en remuant et couvrir.

ensuite ajouter le vin blanc- et délayer la maiezna avec deux à 3 verres d'eau- saler et poivrez- et laisser cuire 30 min. possibilité d'y ajouter de la crème quelques minute avant la fin de cuisson. C'est prêt. Poulet_de_bresse_aux_asperges_du_bl

Le mélange savoureux du poulet de bresse bien moelleux et des asperges douces font saliver les papilles.

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  • Croustillants aux asperges
    Préparation : 150minutes Cuisson 10 mn Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 12 asperges vertes fraîches, surgelés ou conserve - 4 fines tranches de jambon - salade - Sel, poivre - Huile et vinaigre Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter. Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon. Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile. Servir sur un lit de salade assaisonnée. • •
  • Quiche aux asperges
    Ingrédients : 1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut) 1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées) Budget: 1 € par personne (coupée en 8) Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié. (le reste pourra être consommé dans une salade composée) --étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond -étaler les asperges sur cette pâte -disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé) - battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre -Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands Accompagnement: à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré, et servir avec une marquise* « un fond de sirop de pamplemousse ,rajouter un Bordeaux « roselia » des terroirs de Tutiac » En entrée, :servir chaude, avec un Cotes de Blaye Blanc de Tout l’y Faut* * A consommer avec modération « www.blaye-asperges-vins.com ( tel:05 57 32 48 30) Bon appétit Asperges en Morceaux
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    Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges (12 personnes) -faire cuire des asperges sans sel ajouté. - récupérer le jus de cuisson -Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau -Les décoquiller -Filtrer l’eau 2 fois -Mixer les huîtres avec leur eau filtrée -En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide. Donc : 1/3 d’huitre +leur jus 1/3 d’eau de cuisson asperges 1/3 de crème Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir -cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur Et rajouter les pointes à la préparation Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail C’est délictueux !