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En route pour Tout L'Y Faut : Blaye Friday

Blaye friday, c'est une petite découverte de notre domaine et de nos produits gastronomique et touristique.....A vous de voir et venez visiter  et vous pouvez commencer par déguster le vin blanc

sur le site Blaye Friday vous y trouverez une vidéo, une recette aux asperges et un commentaire de notre sommelier spécialiste des vins de Blaye, Cedric .

http://blaye-friday.vin-blaye.com/domaine de tout l'y faut

"Aujourd'hui, Véronique Camus nous reçoit chez elle.
En arrivant, nous sommes émerveillés : cassissiers, groseilliers et framboisiers côtoient vignes et ... asperges. Véronique est passionnée. Découvrez son activité !"

Maigre de St Jean de Luz aux asperges de Blaye, crème de raifort et betteraves rouges

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 600g de filet de maigre en pavés
• Une botte d’asperges de Blaye, ou, hors saison, des asperges en conserve.
• Une pomme de terre
• 20cl de crème fraîche fleurette entière
• Une petite betterave rouge
• Un pot de raifort râpé
• 70g de beurre
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf
• Huile d’olive
• Moutarde
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

Les condiments

1. Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, un trait de jus de citron vert, une petite cuillère de moutarde et 10cl d’huile d’olive.
2. Dans un bol mélanger une grosse cuillère de cette mayonnaise avec une grosse cuillère de raifort et rectifier l’assaisonnement à votre goût.
3. Tailler la betterave en dés et la mixer finement.
4. Ajouter également une cuillère de mayonnaise, puis saler et pimenter à votre goût.

Les asperges

1. Récupérer les pointes d’asperges et les tailler en fins bâtonnets (julienne). Assaisonner avec une vinaigrette d’huile d’olive et de citron vert. Réserver pour le dressage.
2. Cuire les tiges d’asperges, la pomme de terre pelée et taillée en cubes ainsi que la gousse d’ail dans 3l d’eau et 50g de sel (…si, si, 50g…). Une fois le tout bien cuit, mixer les asperges, la pomme de terre et l’ail en une purée homogène et fluide.
3. Ajouter la crème fraîche et 30g de beurre puis mixer à nouveau pour homogénéiser. Passer au chinois pour retirer tous les filaments.
4. Assaisonner à votre goût et réserver au chaud.

Finition et Dressage

1. Détailler les pavés de maigre en gros parallélépipèdes.
2. Faire fondre le reste du beurre avec un trait d’huile d’olive dans une poêle et cuire à feu moyen les pavés de maigre pendant 3 minutes.
3. Pendant ce temps, ajouter en fond de chaque assiette creuse un peu de crème d’asperge (qu’il est possible de passer au siphon avec deux cartouches pour plus de légèreté) et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Avant de sortir les pavés de maigre de la poêle, les retourner rapidement et les déposer dans la crème.
4. Déposer ensuite la julienne de pointes d’asperges, repartir d’un peu de zeste de citron vert sur le poisson puis des touches des deux condiments.

Cette recette s’accorde avec le vin du Domaine de Tout l’Y Faut

 

 

 

le soleil dans les yeux, dans la tête : c'est le printemps qui s'installe

le printemps 2013 c'est fait attendre, le soleil généreux de cette semaine amène une chaleur necessaire pour aider la pousse des asperges.

en voilà plein les yeux !!! et donne envie d'y gouter ....

assiette asperges sympa

acheter des asperges fraiches

lors de nos portes ouvertes ce 21 avril 2013 sur notre ferme et sur la fête de l'asperges , plein d'idées recettes seront proposée....

Vous cherchez à acheter des asperges fraiches: rendez-vous sur notre site et choisissez votre quantité,

départ du producteur et livraison chez vous dans les 48 h en colissimo:

http://www.blaye-asperges-vins.com/acheter_nos_produits.html

reportage tf1

conserves d'asperges : risques et conseils

Rester vigilant  losque vous consommer des conserves :

Lors de leur ouverture, Si vous découvrez : une odeur desagréable, une fermentation suspect un produits très trouble au niveau de l'aspect, un gout acide , cela peut être le signe d'une conserve qu'il faut éviter de consommer.

Par mesure de précaution si la conserve vous parait bien, pour les produits à réchauffer comme par exemple les soupes, les veloutés , les mijotés : faire bouillir 5 min . La principale bacterie qui se développe dans les conserves d'asperges notamment est le botulisme : Il se détruit à la chaleur ( Destruction de la toxine par ébullition. En effet, la toxine botulique est inactivée par la chaleur supérieure ou égale à 85°C pendant 5 minutes).

Pour les personnes qui réalisent elles mêmes leurs conserves d'asperges,il est important de stereliser les conserves d'asperges 2,5 heures minimum à plus de 100°C

Quant aux préparations en conserves la sterelisation peut être différente suivant la recette, sa consistance et la dimension des bocaux. Il est conseillé de consommer les conserves dans l'année qui suit la fabrication, même si les DLC sont plus longue. car en ce qui concerne l'asperge entière, nos bocaux tiennent très bien au minimum 3 /4ans, mais au niveau du gôut et de la couleur ça ne tiens pas aussi bien que si elle est consommée assez rapidement.

La recette de notre velouté est légerement  plus épais  en fabrication 2011, avec plus d'asperges et pommes de terres mixés ce qui a donné une très bonne dégustation jusque début novembre 2011, mais en ce début 2012 on constate quelques veloutés d'asperges défectueux. La DLC habituelle sur ce produit va être réduite par rapport aux années précedente. On conseil à nos client qui on en stock  des veloutés d'asperges, de nous telephoner au 05 57 32 48 30 ou 06 07 89 75 75 afin d'en discuter, et d'éviter de les consommer , jeter le contenu pour garder que la carafe .

Malgré tout les conserves d’asperges restent un moyen de consommer ce légume toute l’année, qui est reconnu d’être un  légume à très forte teneur en  antioxydants , des  flavonoïdes qui possèdent des bénéfices important pour la santé.

Que contient l’asperge?

Composés phénoliques
L’asperge contient plusieurs composés phénoliques, dont les principaux sont des flavonoïdes (principalement la rutine) et des acides phénoliques (dont l’acide hydroxycinnamique). Ces composés auraient des propriétés  antioxydantes, c'est-à-dire qu’elles réduiraient les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

	Vitamine B9 (folate)	L’asperge est une excellente source de vitamine B9.
	Vitamine K	L’asperge est une excellente source de vitamine K.
	Cuivre	L’asperge bouillie est une bonne source de cuivre tandis que l’asperge en conserve en est une source.
	Fer	L’asperge en conserve est une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme. L’asperge bouillie est une source de fer pour l’homme.
	Vitamine A	L’asperge bouillie est une source de vitamine A (sous forme de bêta-carotène) tandis que l’asperge en conserve en est une source pour la femme.
	Vitamine B1 (thiamine)	L’asperge est une source de vitamine B1.
	Vitamine B2 (riboflavine)	L’asperge est une source de vitamine B2.
	Vitamine B3 (niacine)	L’asperge est une source de vitamine B3.
	Vitamine B6 (pyridoxine)	L’asperge est une source de vitamine B6.
	Vitamine C	L’asperge est une source de vitamine C.
	Vitamine E	L’asperge bouillie est une source de vitamine E.
	Manganèse	L’asperge est une source de manganèse.
	Phosphore	L’asperge est une source de phosphore.
	Sélénium	L’asperge bouillie est une source de sélénium.
	Zinc	L’asperge en conserve est une source de zinc pour la femme.

Sources de la  composition de l' asperge: site  passeport santé.net 

Le gâteau aux pommes à la poêle de notre amie Brigitte de Bretagne

Une idée de dessert de saison , après les fêtes

Le gâteau aux pommes  à la poêle

 de notre amie  Brigitte de Bretagne

 

Ingrédients :     - 2 œufs entiers

                        -1 verre de lait

                        -1 verre de farine

                        - ¾ d’1 verre de sucre en poudre

                        - 2 belles pommes (épluchée et coupée en fines lamelles)

                        - huile de pépins de raisin ou beurre

  

L’ordre des ingrédients : faire un puits avec la farine,1 pincée de sel , mélanger délicatement  les œufs, Ensuite le lait, le sucre et les pommes.

Mettre à chauffer  un peu d’huile de pépin de raisin (ou beurre) au fond de la poêle, le mélange de pâte

Et laisser cuire doucement sur les 2 faces (comme une crêpes)  ,retourner

 

Un régal facile et  vite fait !

un exeptionnel printemps 2011 : faire des conserves

un printemps court à donné place à un été précoce puisque la nature est décalée: il a fallu s'adapté avec beaucoup d'asperges les 15 premiers jours d'avril, et la vigne qui suit également avec 3 bonnes semaines d'avance sur la fleur. En général la fleur est vers le 10 juin dans notre vignoble sur le cépage des merlots, ce qui nous promet des vendanges précoces, certainement fin aout, début septembre

Le mois d'avril ,très chaud à favoriser la pousse des asperges. 

les derniers jours pour conserver des asperges et pouvoir en profiter le reste de l'année:

 

Soit on stérilises les asperges :elles se conservent 2 à 4 ans

 1) les éplucher

2) remplir les pots d'asperges

3) couvrir d'eau jusqu'à la pointe, sel et une goutte de jus de citron

4) stéréliser 2h30 à plus de 100°C  2h30 minimum

Pour consommer: ouvrir le bocal; égoutter , rincer et c'est prêt

Astuce: si vos asperges sont trop longues pour le bocal, couper le turion en petit morceaux et mettre les morceaux dans un bocal ou au congelateur . (facilite la réalisation des tartes, quiches,omelettes aux asperges.

Soit on congèles les asperges : elles se conservent 1 an maximum

1) éplucher

2)mettre en poches et congeler

3) pour les consommer, NE PAS DECONGELER, plonger directement congelé dans l'eau bouillante salée.

La cuisson est plus rapide, 10 à 15 min d'ébulition.

 Ces  méthode vous permetrons de profiter de ce légume toute l'année.

Manger les produits de saison et si possible Français

 En cette fin d'année ,j'ai été surprise par la présence d'asperges fraiches du Perou dans les quelques  petites superettes parcourues  dans le département de  la Haute-savoie.

Apprendre à identifier la fraîcheur de l'asperge : Le talon ne doit pas être fissuré, desseché (attention aux emballages qui cache ce signe de qualité)- Le turion doit être blanc, sans marque de meurtrissure, avec une pointe ferme. L'aspect est blanc, brillant et non à tendance jaunatre, qui prouve que ce légume à été trempé et conditionné pour voyager, pour garder un bel aspect visuel. Ne soyez pas étonné de la filandrosité et de l'amertume de ces asperges sur vos étalages  hors saison de production française.

 Le mieux c'est d'attendre les asperges fraîches Française, suivant la précocité de l'année nous pourrons vous les proposer vers le 20 mars. En attendant vous  pouvez vous régaler avec les asperges en conserve française produite sur la ferme du Domaine de TOUT L'Y FAUT, Asperges du Blayais (demandez nous les différents conditionnements et conditions d'expedition au tel: 05 57 32 48 30Téléchargement Bon de commande 2010.

Dans la région de la Haute savoie , l'hiver, c'est le moment de faire le plein de Calcium avec le bon lait (que vous pouvez vous procurer facilement et librement  toute l'année sur le secteur d'Annecy, grâce aux disbributeurs automatiques, lait produit à proximité,approvisioné tous les jours par une ferme de la commune de Cruseilles) distributeur de lait frais, explications 

  

Profiter des bons fromages de la région pour partager une fondue savoyarde ou Roblochonade un plateau varié , accompagnées de bonnes charcuteries d'une ferme située au Nord D'annecy,Ferme de FOLLON .

Un menu équilibré avec de bons produits français, un Mariage de produits régionaux pour le plaisir des papilles, sans oublier la boisson qui va bien avec les bons fromages et la Charcuterie: Le Domaine de Tout L'y Faut rouge (AOC Cotes de Bordeaux Blaye)Traditionnel ou fût de chêne Téléchargement Bon de commande 2010. 

 Un Régal !, Les producteurs vous attendent

2 recettes d'asperges avec les fromages de savoie:

Asperges Royales au beaufort

Fraîcheur d'asperges à la tomme de savoie

 

L'asperge se congèle

De nombreuses personnes se posent la question : Peut-on congeler les asperges? Est il mieux de les stéréliser?

L'asperge se congèle très bien. Méthode: il faut l'éplucher, laver ,égouter sur un torchon et la mettre en poche.

Lorsque vous souhaitez les consommer (dans l'année),vous porter à ébulition de l'eau salée et plonger les asperges encore congelées dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau reboue, compter 20 minutes et vous les égoutter  puis  régalez vous. La réussite des asperges congelées, c'est qu'il ne faut pas les laisser décongelées avant la cuisson.

Le choix entre une conservation entre le congélateur et la conserve stérélisée: c'est le temps de préparation, c'est la durée de stokage, c'est la place dans votre congélateur sur l'année, c'est le côut de l'investissement. Essayez, vous serez surpris du bon gout des asperges congelées!

Le Poulet de Bresse aux asperges du Blayais

Le Poulet de Bresse aux asperges du Blayais

Lors du printemps des Vins de Blaye, dans la Citadelle de Blaye  l'association des pays de Bresse et de Blaye se retrouvent avec des Poulets de Bresse  et des asperges du Blayais du Domaine de Tout L'y Faut. Cette année nous avons eu envie de marier ces deux produits dans une recette simple et rapide.

Ingrédients: Un poulet de Bresse- 500g d'asperges du Blayais -

u verre de vin blanc côtes de Blaye- 4 cuillères à soupe de maiezna- eau- sel- poivre-

- Découper le poulet en morceaux- sans le cou et la tête et le mettre à dorer à feu doux dans un poele avec couverture 25 min.

Pendant ce temps éplucher les asperges et les couper en morceaux en gardant une longueur de 10 cm pour les pointes. ajouter les asperges au poulet et laisser cuire 10 min en remuant et couvrir.

ensuite ajouter le vin blanc- et délayer la maiezna avec deux à 3 verres d'eau- saler et poivrez- et laisser cuire 30 min. possibilité d'y ajouter de la crème quelques minute avant la fin de cuisson. C'est prêt.

Le mélange savoureux du poulet de bresse bien moelleux et des asperges douces font saliver les papilles.

conserves d'asperges

Les conserves d’asperges

Le mois de mai est le mois de la conserve d’asperges

Le savez vous que nous sommes moins de cinq en France à fabriquer de la conserves d’asperges pour la vente. Ce produit est très exigent en main d’œuvre, ce qui explique la rareté française et l’approvisionnement des rayons de vos grande surface est d’origine chine, Pérou et un peu Espagne.

Si vous avez un peu de temps et l’envie d’apprécier les asperges du Blayais cet hivers, 2 possibilités : - vous les fabriquer

ou  - une bonne adresse : Le Domaine de Tout L’y Faut à Marcillac.

Comment nous vous conseillons de préparer vos conserves d’asperges :

1)      Laver les Asperges

2)      Laver les Bocaux

3)      Eplucher les asperges

4)      Les repasser dans une eau

5)      Remplir les bocaux d’asperges

6)      Mettre un petit peu de sel et quelques gouttes de jus de citron dans chaque bocal (ou préparer une solution salé et citron), remplir d’eau jusqu’aux pointes d’asperges.

7)      Fermer avec le caoutchouc ou la capsule

Mettre au stérilisateur, et compter 2heures 30 minutes d’ébullitions

asperges crues à l'orange

Asperges du Blayais à l’orange

Etonnez vos amis avec des asperges crues !

1) Prendre des asperges blanches du Blayais , fraîchement  cueillies

2) Les éplucher et couper en tronçon de

6 cm

3) Avec l’économe, faire de fines lamelles d’asperges dans la longueur des morceaux obtenues précédemment.

4) disposer dans un plat, saler avec de la fleur de sel, arroser  d’huile de noisette et finir par un petit filet de jus d’orange et décorer avec un peu de  zeste de cette orange.

C’est prêt pour une dégustation très fine de l’asperge du Blayais, lors d’un apéritif.

Les asperges du Blayais sont disponibles au Domaine de Tout l’y Faut de fin mars à fin mai.

Beignets aux asperges

Beignets d’asperges

Possible avec des asperges vertes ou blanches

1)      asperges blanches : les éplucher et les couper en lamelles très fines

2)      asperges vertes : prendre la partie tendre, les petites pointes

Préparer une pâte en mélangeant : la farine avec une pincée  de levure

Puis rajouter un peu d’eau pour obtenir une texture qui se tient comme une pâte à beignet.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.

Tremper les morceaux d’asperges dans la pâte et mettre dans l’huile bouillante.

Au bout de 5à 10 min, retirer le beignet,poser sur un papier absorbant, saler

et surtout servir chaud !

« on pourrai aussi appeler cette recette : les frites aux asperges ».

Cela peut être une idée pour faire découvrir ce gôut  aux enfants

Quiche aux asperges

Quiche aux asperges

Ingrédients :

500 gr d’asperges blanches ou vertes

1 pâte feuilletée

2 œufs

1 paquet de crème liquide entière

Un petit morceau de bleu d’Auvergne

Préparer les asperges :- les éplucher et le couper en petits morceaux

-Faire cuire doucement les asperges dans une poêle avec un peu d’huiles

-étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte

-étaler les asperges sur cette pâte

-disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou roquefort)

- battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide,sel et poivre

-Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes

Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands

Asperges sauce mousseline

Asperges Sauce Mousseline

Bien éplucher des asperges blanches, les plonger dans l’eau bouillante salée.

Dès que l’ensemble rebout, compter 20 minutes. Puis égoutter.

La sauce Mousseline (mayonnaise légère):

Dans 2 bols : -casser l’œuf en séparant le jaune et le blanc

                        - mettre 1 cuillère à café de  moutarde avec le jaune d’oeuf

                        - Battre le blanc en neige et le mettre au frigo

                        - puis préparer son batteur et en rajoutant un filet d’huile végétale battre le jaune et la moutarde et continuer à rajouter l’huile petit à petit.

                        - Lorsque la mayonnaise est bien prise et jaune clair, rajouter le jus ¼ de citron, un cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre.

                        Puis incorporer le blanc en neige.

                        Finir avec un peu de ciboulette

            Servir avec les asperges tièdes, un régal !

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

(12 personnes)       

-faire cuire des asperges sans sel ajouté.

- récupérer le jus de cuisson

-Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau

-Les décoquiller

-Filtrer l’eau 2 fois

-Mixer les huîtres avec leur eau filtrée

-En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent  d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide.

Donc : 1/3 d’huitre +leur jus

            1/3 d’eau de  cuisson asperges

            1/3 de crème

Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir

-cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur

Et rajouter les pointes à la préparation

Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail

C’est délictueux !