conserves d'asperges : risques et conseils

Rester vigilant  losque vous consommer des conserves :

Lors de leur ouverture, Si vous découvrez : une odeur desagréable, une fermentation suspect un produits très trouble au niveau de l'aspect, un gout acide , cela peut être le signe d'une conserve qu'il faut éviter de consommer.

Par mesure de précaution si la conserve vous parait bien, pour les produits à réchauffer comme par exemple les soupes, les veloutés , les mijotés : faire bouillir 5 min . La principale bacterie qui se développe dans les conserves d'asperges notamment est le botulisme : Il se détruit à la chaleur ( Destruction de la toxine par ébullition. En effet, la toxine botulique est inactivée par la chaleur supérieure ou égale à 85°C pendant 5 minutes).

Pour les personnes qui réalisent elles mêmes leurs conserves d'asperges,il est important de stereliser les conserves d'asperges 2,5 heures minimum à plus de 100°C

Quant aux préparations en conserves la sterelisation peut être différente suivant la recette, sa consistance et la dimension des bocaux. Il est conseillé de consommer les conserves dans l'année qui suit la fabrication, même si les DLC sont plus longue. car en ce qui concerne l'asperge entière, nos bocaux tiennent très bien au minimum 3 /4ans, mais au niveau du gôut et de la couleur ça ne tiens pas aussi bien que si elle est consommée assez rapidement.

La recette de notre velouté est légerement  plus épais  en fabrication 2011, avec plus d'asperges et pommes de terres mixés ce qui a donné une très bonne dégustation jusque début novembre 2011, mais en ce début 2012 on constate quelques veloutés d'asperges défectueux. La DLC habituelle sur ce produit va être réduite par rapport aux années précedente. On conseil à nos client qui on en stock  des veloutés d'asperges, de nous telephoner au 05 57 32 48 30 ou 06 07 89 75 75 afin d'en discuter, et d'éviter de les consommer , jeter le contenu pour garder que la carafe .

Malgré tout les conserves d’asperges restent un moyen de consommer ce légume toute l’année, qui est reconnu d’être un  légume à très forte teneur en  antioxydants , des  flavonoïdes qui possèdent des bénéfices important pour la santé.

Que contient l’asperge?

Composés phénoliques
L’asperge contient plusieurs composés phénoliques, dont les principaux sont des flavonoïdes (principalement la rutine) et des acides phénoliques (dont l’acide hydroxycinnamique). Ces composés auraient des propriétés  antioxydantes, c'est-à-dire qu’elles réduiraient les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

	Vitamine B9 (folate)	L’asperge est une excellente source de vitamine B9.
	Vitamine K	L’asperge est une excellente source de vitamine K.
	Cuivre	L’asperge bouillie est une bonne source de cuivre tandis que l’asperge en conserve en est une source.
	Fer	L’asperge en conserve est une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme. L’asperge bouillie est une source de fer pour l’homme.
	Vitamine A	L’asperge bouillie est une source de vitamine A (sous forme de bêta-carotène) tandis que l’asperge en conserve en est une source pour la femme.
	Vitamine B1 (thiamine)	L’asperge est une source de vitamine B1.
	Vitamine B2 (riboflavine)	L’asperge est une source de vitamine B2.
	Vitamine B3 (niacine)	L’asperge est une source de vitamine B3.
	Vitamine B6 (pyridoxine)	L’asperge est une source de vitamine B6.
	Vitamine C	L’asperge est une source de vitamine C.
	Vitamine E	L’asperge bouillie est une source de vitamine E.
	Manganèse	L’asperge est une source de manganèse.
	Phosphore	L’asperge est une source de phosphore.
	Sélénium	L’asperge bouillie est une source de sélénium.
	Zinc	L’asperge en conserve est une source de zinc pour la femme.

Sources de la  composition de l' asperge: site  passeport santé.net