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23 janvier 2013

Soirées gastronomique dans 2 auberges de Haute savoie

invitation : 3 soirées conviviales et gastronomiques dans deux auberges de votre région.

Lors de ces soirées vous pourrez apprécier nos asperges et vins mis à l’honneur par les talents des chefs cuisiniers des différents établissements.

Réservez dès maintenant aux restaurants vos places , ci-dessous les menus.

Une occasion pour vous de proposer une bonne idée de soirées à vos familles et amis.

 Au plaisir de vous revoir bientôt autour d’une bonne table.

 

lieu

 Auberge du château de Clermont-

74270 Clermont en Genevois

 Auberge du PELLOUX-

74350 VILLY le Pelloux

 

Date

 

8 février 2013

 

 

15 et 16 février 2013

Menu

 

 

 

 

 

Asperges saisies accompagnées de brochette de gambas et condiments

 aux saveurs asiatique

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Risotto d’asperges au mascarpone brunoise de Volaille fermière, jus brun réduit à la sauge, tuile de parmesan

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Assiette de fromage de nos contrées

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Crumbles pommes- myrtilles, glace vanille caramel beurre salée

Apéritif de bienvenue. 

Veloute d'asperges du domaine et pavé de saumon mi-cuit, pointe de glace de vin rouge.

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Effilocher de veau au citron confit et

 asperge roti  au jambon speck.

 

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Tomme au marc et crayeuse .

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Sphère tout chocolat et cannellés bordelais au confit de vin blanc

 

Tarif/ personne

 

29,00€

 

25,00€

 

Modalité d’inscription

 

Tel : 04-50-77-14-10

Auberge du château de Clermont-

74270 Clermont en Genevois

 

 

Tel : 04-50-08-72-62

Auberge du PELLOUX-

74350 VILLY le Pelloux

Ces  menus comprennent  une dégustation des 3 vins au cours du repas-   repas programmés à 20 h   -

Les vins dégustés, les conserves d'asperges

Seront disponible à la vente lors de ces 3 soirées en notre présence.

DOMAINE DE TOUT L ‘Y FAUT- 5 Lardière-33860- MARCILLAC.

Tel : 05 57 32 48 30- email : [email protected]

 


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04 janvier 2013

Bonnée année 2013

des mots, un moral pour bien passer l'année : obtimisme, positiver,aller de l'avant, trouver son soleil,prendre du recul,prendre la vie du bon coté, relativiser,se faire plaisir en travaillant, en gardant la forme,en partageant du temps avec la famille,les amis,les clients et collaborateurs ......aller c'est parti pour passer une bonne année 2013 en prenant soin de toutes les santés (santé physique, morale, environementale.... ) Bonne année 2013

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recettes écrites

  • Le gâteau aux pommes à la poêle de notre amie Brigitte de Bretagne
    Ingrédients : - 2 œufs entiers -1 verre de lait -1 verre de farine - ¾ d’1 verre de sucre en poudre - 2 belles pommes (épluchée et coupée en fines lamelles) - huile de pépins de raisin ou beurre L’ordre des ingrédients : faire un puits avec la farine,1 pincée de sel , mélanger délicatement les œufs, Ensuite le lait, le sucre et les pommes. Mettre à chauffer un peu d’huile de pépin de raisin (ou beurre) au fond de la poêle, le mélange de pâte Et laisser cuire doucement sur les 2 faces (comme une crêpes) ,retourner Un régal facile et vite fait !
  • Bottillon d’asperge tiède et son oeuf poché
    ● Préparer 1 Kg asperges moyennes, les éplucher et cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée, laisser égoutter ● Préparer un 1/2 litre de bouillon de viande. Lorsque la préparation est à ébulition, mettre les 4 oeufs à pocher pendant 3 à 4 minutes. ● Préparation d’une sauce hollandaise : Ramollir 150 g de beurre dans une assiette. Mélanger dans un bol 2 jaunes d’oeuf, 1cuillère à café d’eau froide et sel fi n. Poser ce bol sur une casserole d’eau bouillante (bain marie) et remuer vivement au fouet pour faire prendre les oeufs. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter par petits morceaux le beurre ramolli, en tournant toujours. La sauce est terminée, vous pouvez l’alléger à votre goût en rajoutant un peu de crème fraiche. Conserver jusqu’au moment de servir au bain marie pas trop chaud.
  • Croustillants aux asperges
    Préparation : 150minutes Cuisson 10 mn Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 12 asperges vertes fraîches, surgelés ou conserve - 4 fines tranches de jambon - salade - Sel, poivre - Huile et vinaigre Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter. Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon. Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile. Servir sur un lit de salade assaisonnée. • •
  • Quiche aux asperges
    Ingrédients : 1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut) 1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées) Budget: 1 € par personne (coupée en 8) Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié. (le reste pourra être consommé dans une salade composée) --étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond -étaler les asperges sur cette pâte -disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé) - battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre -Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands Accompagnement: à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré, et servir avec une marquise* « un fond de sirop de pamplemousse ,rajouter un Bordeaux « roselia » des terroirs de Tutiac » En entrée, :servir chaude, avec un Cotes de Blaye Blanc de Tout l’y Faut* * A consommer avec modération « www.blaye-asperges-vins.com ( tel:05 57 32 48 30) Bon appétit Asperges en Morceaux
  • sauté de veau aux asperges
  • Capuccino d'huitres aux pointes d'asperges
    Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges (12 personnes) -faire cuire des asperges sans sel ajouté. - récupérer le jus de cuisson -Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau -Les décoquiller -Filtrer l’eau 2 fois -Mixer les huîtres avec leur eau filtrée -En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide. Donc : 1/3 d’huitre +leur jus 1/3 d’eau de cuisson asperges 1/3 de crème Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir -cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur Et rajouter les pointes à la préparation Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail C’est délictueux !