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17 avril 2009

L'asperge se congèle

De nombreuses personnes se posent la question : Peut-on congeler les asperges? Est il mieux de les stéréliser?

L'asperge se congèle très bien. Méthode: il faut l'éplucher, laver ,égouter sur un torchon et la mettre en poche.

Lorsque vous souhaitez les consommer (dans l'année),vous porter à ébulition de l'eau salée et plonger les asperges encore congelées dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau reboue, compter 20 minutes et vous les égoutter  puis  régalez vous. La réussite des asperges congelées, c'est qu'il ne faut pas les laisser décongelées avant la cuisson.

Le choix entre une conservation entre le congélateur et la conserve stérélisée: c'est le temps de préparation, c'est la durée de stokage, c'est la place dans votre congélateur sur l'année, c'est le côut de l'investissement. Essayez, vous serez surpris du bon gout des asperges congelées!Affiche apab

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12 avril 2009

Une envie d'asperges sur Avril et mai 2009 !

Vous allez trouvez tout ce qu'il vous faut au Domaine de  Tout l'y faut 2

1) vous êtes éloignés de notre région, vous pouvez commander les asperges fraîches en direct sur notre site www.blaye-asperges-vins.com . Vous recevrez des asperges  fraîches , Elles vous seront expédiées en colissimo le lendemain de la récolte.

2) vous êtes de passage près de chez nous, venez à la ferme, nous sommes ouvert pratiquement tout les jours de la semaine, tel de préférence avant votre passage au 05 57 32 48 30-

Vous avez envie de découvrir la cueillette des asperges et apprendre à la cuisiner, je vous donne rendez vous les samedi après-midi à 14h30 (11 et 18 avril , 02, 09, 16 mai 2009)

 Vous avez envie de manger une bonne assiette d'asperges, réservez votre assiette casse-croute pour les dates suivantes: 12,13,19 avril et 01,03,08,10,17 mai

3)Si vous habitez la région de Jarnac Angouleme, Bordeaux, nous  sommes régulièrement dans ce secteur avec les asperges fraîches, appeler nous profiter de notre déplacement près de chez vous pour vous aprovisionnner.

Un rendez vous festif: Les 10 ans de la fête de l'asperges à Etauliers les 25 et 26 avril 2009.

Nous seront au rendez vous, nous vous ferons déguster la poelée d'asperges ,nos vins et d'autres idées recettes d'asperges.

+Sur ces 2 jours , un programme bien animés , avec la présence de jean-Pierre Coffe.

Un rendez vous à ne pas manquer pour les gastronomes, et tout ceux qui souhaitent réveiller leurs papilles.

Programme 2009

Agendagastronomique Kindelice

autre site lien qui parle de la fete -   fetes et manifestations gastronomiques

Les vignerons de tutiac à la fete

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recettes écrites

  • Le gâteau aux pommes à la poêle de notre amie Brigitte de Bretagne
    Ingrédients : - 2 œufs entiers -1 verre de lait -1 verre de farine - ¾ d’1 verre de sucre en poudre - 2 belles pommes (épluchée et coupée en fines lamelles) - huile de pépins de raisin ou beurre L’ordre des ingrédients : faire un puits avec la farine,1 pincée de sel , mélanger délicatement les œufs, Ensuite le lait, le sucre et les pommes. Mettre à chauffer un peu d’huile de pépin de raisin (ou beurre) au fond de la poêle, le mélange de pâte Et laisser cuire doucement sur les 2 faces (comme une crêpes) ,retourner Un régal facile et vite fait !
  • Bottillon d’asperge tiède et son oeuf poché
    ● Préparer 1 Kg asperges moyennes, les éplucher et cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée, laisser égoutter ● Préparer un 1/2 litre de bouillon de viande. Lorsque la préparation est à ébulition, mettre les 4 oeufs à pocher pendant 3 à 4 minutes. ● Préparation d’une sauce hollandaise : Ramollir 150 g de beurre dans une assiette. Mélanger dans un bol 2 jaunes d’oeuf, 1cuillère à café d’eau froide et sel fi n. Poser ce bol sur une casserole d’eau bouillante (bain marie) et remuer vivement au fouet pour faire prendre les oeufs. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter par petits morceaux le beurre ramolli, en tournant toujours. La sauce est terminée, vous pouvez l’alléger à votre goût en rajoutant un peu de crème fraiche. Conserver jusqu’au moment de servir au bain marie pas trop chaud.
  • Croustillants aux asperges
    Préparation : 150minutes Cuisson 10 mn Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 12 asperges vertes fraîches, surgelés ou conserve - 4 fines tranches de jambon - salade - Sel, poivre - Huile et vinaigre Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter. Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon. Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile. Servir sur un lit de salade assaisonnée. • •
  • Quiche aux asperges
    Ingrédients : 1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut) 1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées) Budget: 1 € par personne (coupée en 8) Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié. (le reste pourra être consommé dans une salade composée) --étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond -étaler les asperges sur cette pâte -disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé) - battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre -Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands Accompagnement: à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré, et servir avec une marquise* « un fond de sirop de pamplemousse ,rajouter un Bordeaux « roselia » des terroirs de Tutiac » En entrée, :servir chaude, avec un Cotes de Blaye Blanc de Tout l’y Faut* * A consommer avec modération « www.blaye-asperges-vins.com ( tel:05 57 32 48 30) Bon appétit Asperges en Morceaux
  • sauté de veau aux asperges
  • Capuccino d'huitres aux pointes d'asperges
    Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges (12 personnes) -faire cuire des asperges sans sel ajouté. - récupérer le jus de cuisson -Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau -Les décoquiller -Filtrer l’eau 2 fois -Mixer les huîtres avec leur eau filtrée -En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide. Donc : 1/3 d’huitre +leur jus 1/3 d’eau de cuisson asperges 1/3 de crème Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir -cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur Et rajouter les pointes à la préparation Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail C’est délictueux !