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conserves d'asperges

Les conserves d’asperges

Le mois de mai est le mois de la conserve d’asperges

Le savez vous que nous sommes moins de cinq en France à fabriquer de la conserves d’asperges pour la vente. Ce produit est très exigent en main d’œuvre, ce qui explique la rareté française et l’approvisionnement des rayons de vos grande surface est d’origine chine, Pérou et un peu Espagne.

Si vous avez un peu de temps et l’envie d’apprécier les asperges du Blayais cet hivers, 2 possibilités : - vous les fabriquer

ou  - une bonne adresse : Le Domaine de Tout L’y Faut à Marcillac.

Comment nous vous conseillons de préparer vos conserves d’asperges :

1)      Laver les Asperges

2)      Laver les Bocaux

3)      Eplucher les asperges

4)      Les repasser dans une eau

5)      Remplir les bocaux d’asperges

6)      Mettre un petit peu de sel et quelques gouttes de jus de citron dans chaque bocal (ou préparer une solution salé et citron), remplir d’eau jusqu’aux pointes d’asperges.

7)      Fermer avec le caoutchouc ou la capsule

Mettre au stérilisateur, et compter 2heures 30 minutes d’ébullitions

asperges crues à l'orange

Asperges du Blayais à l’orange

Etonnez vos amis avec des asperges crues !

1) Prendre des asperges blanches du Blayais , fraîchement  cueillies

2) Les éplucher et couper en tronçon de

6 cm

3) Avec l’économe, faire de fines lamelles d’asperges dans la longueur des morceaux obtenues précédemment.

4) disposer dans un plat, saler avec de la fleur de sel, arroser  d’huile de noisette et finir par un petit filet de jus d’orange et décorer avec un peu de  zeste de cette orange.

C’est prêt pour une dégustation très fine de l’asperge du Blayais, lors d’un apéritif.

Les asperges du Blayais sont disponibles au Domaine de Tout l’y Faut de fin mars à fin mai.

Les confreries à la foire de BORDEAUX

Le 16 mai à la foire de Bordeaux, la confrérie de l'asperge du Blayais et la confrerie du boeuf de Bazas se sont retrouvées pour promouvoir ces deux produits des deux extremes du département de la Gironde. 

Cyril Traiteur à Langon à concoqueté un fameux mariage "du boeuf de Bazas  race bazadaise accompagné d'une poêlée d'asperges du Blayais".

La journée c'est terminée autour d'un verre de Bordeaux et une dégustation d'asperges proposée aux maires de la Gironde.

Nos amis de Bazas ont cloturer la soirée au restaurant de Cyril, sous le chapitaux des produits du terroir.

• L'asperge du Blayais et la race Bazadaise sont deux produits de grande qualité gastronomique de la Gironde

• un compte rendu de la foire de bordeaux , AQUI.fr

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Beignets aux asperges

Beignets d’asperges

Possible avec des asperges vertes ou blanches

1)      asperges blanches : les éplucher et les couper en lamelles très fines

2)      asperges vertes : prendre la partie tendre, les petites pointes

Préparer une pâte en mélangeant : la farine avec une pincée  de levure

Puis rajouter un peu d’eau pour obtenir une texture qui se tient comme une pâte à beignet.

Faire chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.

Tremper les morceaux d’asperges dans la pâte et mettre dans l’huile bouillante.

Au bout de 5à 10 min, retirer le beignet,poser sur un papier absorbant, saler

et surtout servir chaud !

« on pourrai aussi appeler cette recette : les frites aux asperges ».

Cela peut être une idée pour faire découvrir ce gôut  aux enfants

une tradition

L'érogation

Chaque année dans notre commune , depuis plusieurs générations un rendez-vous se perpétue le lundi de la semaine de l'ascension: c'est l'érogation.

Le prêtre de la commune sillonne les villages , les croix pour bénir les cultures, et prier pour que la récolte soient bonne et que la population vive sans faim.

Chaque fois c'est aussi une convivialité que l'on aime ou les habitants des villages se retrouvent pour partager un repas et raconter de bonnes blagues!

cet après-midi, après le repas pris en commun Laurent Dubosq, notre prêtre c'est arrêté au domaine de Tout l'y Faut : se sont joint à nous les clients de passage, quelques  voisins et quelques salariés qui étaient au conditionnement des asperges, tous heureux de  partager cette tradition.

La vigne s'ébourgeonne

Au mois de mai les bourgeons laissés sur les bois de taille sont en pleine végétation. le travail du vigneron est de nétoyer le pied de vigne pour laisser uniquement les branches qui portent les raisins que l'on souhaitent avoir aux vendanges.

Jean-Marie CAMUS, responsable du vignoble  de Tout l'y faut met toute son energie et sa passion pour obtenir un raisin de qualité.

En ce moment Ce sont les épamprages (nétoyage du tronc) et l'ébourgeonage (nétoyage du "coeur, le départ des 2 bois de taille, et la tombée des contre bourgeons).

Les Chaleurs du mois d'avril ont bien stimuléées la pousse de la vigne qui a poussée très très vite,il faut agir vite , avant que les poussent soient trop dur: En ce mois de mai les viticulteurs ne comptent pas leurs heures !

Quiche aux asperges

Quiche aux asperges

Ingrédients :

500 gr d’asperges blanches ou vertes

1 pâte feuilletée

2 œufs

1 paquet de crème liquide entière

Un petit morceau de bleu d’Auvergne

Préparer les asperges :- les éplucher et le couper en petits morceaux

-Faire cuire doucement les asperges dans une poêle avec un peu d’huiles

-étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte

-étaler les asperges sur cette pâte

-disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou roquefort)

- battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide,sel et poivre

-Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes

Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands

Asperges sauce mousseline

Asperges Sauce Mousseline

Bien éplucher des asperges blanches, les plonger dans l’eau bouillante salée.

Dès que l’ensemble rebout, compter 20 minutes. Puis égoutter.

La sauce Mousseline (mayonnaise légère):

Dans 2 bols : -casser l’œuf en séparant le jaune et le blanc

                        - mettre 1 cuillère à café de  moutarde avec le jaune d’oeuf

                        - Battre le blanc en neige et le mettre au frigo

                        - puis préparer son batteur et en rajoutant un filet d’huile végétale battre le jaune et la moutarde et continuer à rajouter l’huile petit à petit.

                        - Lorsque la mayonnaise est bien prise et jaune clair, rajouter le jus ¼ de citron, un cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre.

                        Puis incorporer le blanc en neige.

                        Finir avec un peu de ciboulette

            Servir avec les asperges tièdes, un régal !

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges

(12 personnes)       

-faire cuire des asperges sans sel ajouté.

- récupérer le jus de cuisson

-Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau

-Les décoquiller

-Filtrer l’eau 2 fois

-Mixer les huîtres avec leur eau filtrée

-En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent  d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide.

Donc : 1/3 d’huitre +leur jus

            1/3 d’eau de  cuisson asperges

            1/3 de crème

Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir

-cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur

Et rajouter les pointes à la préparation

Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail

C’est délictueux !