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03 mai 2007

Asperges sauce mousseline

Asperges Sauce MousselineImg_0895

Bien éplucher des asperges blanches, les plonger dans l’eau bouillante salée.

Dès que l’ensemble rebout, compter 20 minutes. Puis égoutter.

La sauce Mousseline (mayonnaise légère):

Dans 2 bols : -casser l’œuf en séparant le jaune et le blanc

                        - mettre 1 cuillère à café de  moutarde avec le jaune d’oeuf

                        - Battre le blanc en neige et le mettre au frigo

                        - puis préparer son batteur et en rajoutant un filet d’huile végétale battre le jaune et la moutarde et continuer à rajouter l’huile petit à petit.

                        - Lorsque la mayonnaise est bien prise et jaune clair, rajouter le jus ¼ de citron, un cuillère de vinaigre de vin, sel et poivre.

                        Puis incorporer le blanc en neige.

                        Finir avec un peu de ciboulette

            Servir avec les asperges tièdes, un régal !

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