toutlyfaut

soirée festbalades du 21 aout 2014

 
une soirée conviales, pleine de vie qui met les 5 sens en éveil

 On y observe de près les plantes sauvages et notre guide nous informe de leurs vertues

   Adeline propose des balades à cheval ou poneys pour la joie des enfants, les grands caressent les chevaux
 On aprend à sifler avec un gland de chêne

Marielle nous raconte l'histoire des cabanes de vignes

Virginie nous joue des petits airs de mandoline

 un cadre viticole typique de la Haute Gironde, vins de Blaye Côtes de Bordeaux

 diversité de terroir et diversité paysagère(le domaine de Tout l'y Faut est juste en arrière plan)

 et on fini la soirée autour d'un verre, de musiciens et bons produits de la ferme et du terroir à grignoter..

.à l'année prochaine pour de nouvelles avantures festibalades au domaine de Tout l'y Faut.....

 

 

 

 

été 2012 festibalades et cuisine des fleurs

Un petit voyage d'Ouest en Est à travers la France,des animations autour de la gastronomie des régions qui sont éloignées entre elles et se complète pour enrichir nos connaissances (accords mets et vins) et éveiller nos sens de la Gironde à la Haute Savoie :

un concept de soirées réalisé par des producteurs, pour passer une bonne soirée en groupe

La variété des sites des festibalades vous emmène des sites authentiques et une large palette de paysage des Côtes de Blaye. c'est également une reconnaissance d'une flore et faune sauvage spécifique à chaque château qui reçoit. 

Savourer des yeux de belles tartes en attendant la note du Jury,découvrir l'originalité d'un menu avec des fleurs et aromates: le salon tartes et traditions

Mais ou peux t'on découvrir les fleurs qui se mangent et les déguster sur nos salades et plat?

 au salon des vins et gastronomie de la Balme de Sillingy fin aout:

Une date propice à la cueillette des fleurs à déguster:

les fleurs de capucine, de bégonia, de Dahlia, de rose, de bourrache

On apprend aussi que toute les fleurs de rose, de plantes aromatiques se mangent.

Certaines sont épicées,acide, amer ,sucrée :

une découverte de saveurs qui vont également embellir nos assiettes arrosé d'un vin de Bordeaux.

Bonne fin d'été pour une bonne rentrée...2012..

 

 

 

aboutissement d'une année de travail

Les vendanges 2011 démarrent fin aout: année précoce, la récolte s'annonce bonne.

 

lien article journal sud ouest vendangeurs d'un jour ! souvenir

Pour ceux qui souhaitent découvrir les vendanges manuelles,inscrivez vous à la journée vendange au Domaine de Tout L'y Faut, programmée le 17 septembre 2011. vendange le matin, repas de groupe  le midi avec les produits de la région et suivi de la récolte au chai de vinification sur le site de la cave des vignerons de Tutiac  s'inscrire auprès du pays de la haute gironde à blaye ou office de tourisme de Bordeaux.

Un an de travail de l'automne 2010 à l'été 2011. la vigne est très exigeante en main d'oeuvre.

Elle donne du travail aux hommes et femmes de la région, une source d'emploi saisonniers et de plus en plus de femmes démarrent maintenant de la taille en novembre, et jusqu'aux re levage en juillet.

cette année le SITEVI à Mompelier integre cette tendance, avec un stand dédié aux travail des femmes en viticulture.témoignage de Keren SERRES, responsable professionnelle agricole.

Le stand va être animé par des agricultrices de différentes régions de France, elles sont également  engagées dans des groupes de développement agricole de leur territoire. les agricultrices et salariées agricoles partagent des sujets professionnels  au fil des saison et sociales par la vie en milieu rural.

un exeptionnel printemps 2011 : faire des conserves

un printemps court à donné place à un été précoce puisque la nature est décalée: il a fallu s'adapté avec beaucoup d'asperges les 15 premiers jours d'avril, et la vigne qui suit également avec 3 bonnes semaines d'avance sur la fleur. En général la fleur est vers le 10 juin dans notre vignoble sur le cépage des merlots, ce qui nous promet des vendanges précoces, certainement fin aout, début septembre

Le mois d'avril ,très chaud à favoriser la pousse des asperges. 

les derniers jours pour conserver des asperges et pouvoir en profiter le reste de l'année:

 

Soit on stérilises les asperges :elles se conservent 2 à 4 ans

 1) les éplucher

2) remplir les pots d'asperges

3) couvrir d'eau jusqu'à la pointe, sel et une goutte de jus de citron

4) stéréliser 2h30 à plus de 100°C  2h30 minimum

Pour consommer: ouvrir le bocal; égoutter , rincer et c'est prêt

Astuce: si vos asperges sont trop longues pour le bocal, couper le turion en petit morceaux et mettre les morceaux dans un bocal ou au congelateur . (facilite la réalisation des tartes, quiches,omelettes aux asperges.

Soit on congèles les asperges : elles se conservent 1 an maximum

1) éplucher

2)mettre en poches et congeler

3) pour les consommer, NE PAS DECONGELER, plonger directement congelé dans l'eau bouillante salée.

La cuisson est plus rapide, 10 à 15 min d'ébulition.

 Ces  méthode vous permetrons de profiter de ce légume toute l'année.

Secret de vigne est né

Une nouvelle activité collective à laquelle le domaine de Tout L'y Faut à participé pour sa création, c'est: Secret de vigne- une Mise en marché des produits qui son fabriqué avec les fuits de la vigne, un travail de groupe de 10 producteurs "bienvenue à la ferme"de la Gironde pour remettre au gout du jour des recettes  de frabrication pour diversifier l'offre et étonner de nouveaux clients et consommateurs. 

En ce qui concerne nos produits , notre gamme est larges, car nous proposons depuis plusieurs années les produits suivants: Les confits de vins blancs et rouge, les gelées de raisins, le raisiné, la confiture raisins-coing-cannelle ,les pâtes de fruits,des poires et raisins au sirop et le jus de raisins.

D'autres producteurs proposent en complément des vins aromatisés,des cerises ou pruneaux au vin, du pétillant de raisin

La vigne, le raisin, le vin n'ont pas fini d'étonner vos papilles

contact: véronique CAMUS- [email protected]

Les vendanges se préparent

Voir le raisin murir de jour en jour est chaque année un plaisir lorque l'on observe les pieds de vignes mais aussi un inconnu ,jusqu'ou allons nous aller dans la qualité du raisin.

Début Aoùt les premières graines passent de la couleur verte au rouge foncé et violet très foncé.

 

  Depuis la taille de l'hivers dernier nous mettons tout en Oeuvre Pour aider les raisins à avoir une maturité régulière et une bonne qualité jusqu'au moment obtimum de la ceuillette.Le choix de la taille,l'ébourgeonage,l'éffeuillage et La vendange en vert , dernière étape avant la récolte : On sélectionne les raisins de bonne maturité et nous coupons les quelques uns qui ont un peu de retard.

Les raisins qui restent sur le pied de vigne continuent à murir et à évoluer jusqu'aux  la dégustation des baies et les bons résultats des analyses d'échantillons qui vont nous permettre de décider de la date de récolte des différentes parcelles.Les vendanges sont souvent

La qualité du vin commence dans la vigne.

Nous vous invitons à venir dans nos vigne pour découvrir la récolte , nos vin d appelations AOC , Bordeaux et Premières côtes de Blaye  (le 27 septembre dans notre vignoble)

http://www2.pays-hautegironde.fr/Les-Journees-Vendanges-en-Haute.html

et nos traditions avec la fête des vendanges du 5 octobre à MARCILLAC.

Vendanges 2007

 Les vendanges 2007 se terminent au Domaine de Tout L'y faut ce 16 octobre.

La récolte à été très étalée, car nous avons commencé le 10 septembre, et c'est la première fois que nous terminons aussi tard . Nous avons démarré par les raisins blanc, cépage Sauvignon puis le merlot rouge et nous venons de terminer avec le cépage Cabernet-sauvignon.

Cet étalement s'explique par un été froid ,suivi d'un mois de septembre et début octobre beau. Les raisins sains ont bénéficié des rayons de soleil du début de l'automne pour arriver au résultat espérer au niveau qualitatif de la vendange.Nous tenons au suivi des différentes parcelles, qui permet ensuite

d'éguiller les remorques remplies de raisin pour être controlées à la cave des Hauts de Gironde, par une prise d'échantillon (un carotage)qui est analysée et ensuite dirigée vers une cuve selectionnée et vinifiée par qualités homogènes.

C'est aussi le moment pour nous de fabriquer les gelées de raisins,les raisinés.

Des recettes facile à mettre en oeuvre ,mais assez exigente en temps de prépararion, car les raisins sont vendangés et égrenés à la main.Cette tradition familiale est renouvelée chaque année, et appréciée au moment de la dégustation des produits.

Une idée pour se régaler avec ces gelées et confitures de raisins: avec un fromage frais, avec des chataignes ou noix.

                       Un plein de vitamines, d'énergie et de plaisir!

Vendanges traditions

Les vendanges a l'anciennes

Récolter le raisin comme autrefois, une journée que l'on adore vivre chaque année.  L'ambiance de la fête des vendanges à l'ancienne à Marcillac ,donne aux petits comme aux grands une envie de garder toutes ces traditions de la Haute Gironde:

Programme de la journée, d'abort pour ceux qui le peuvent,arrivée en  Costume d'époque, puis pour ceux qui le veulent messe en musique avec l'ensemble Orkestral  du village  et à 10h départ en charette pour ramasser la vendange avec les chevaux,les charettes, les  paniers,les  hottes.

Midi sonne ,c'est l'heure de la soupe! avec repas tradition copieux (dont la poule au pot farcie, et l'indispensable gelée de raisin au dessert)

L'après-midi il faut presser le raisin , Un détour a ne pas manquer, pour voir fonctionner un ancien pressoir qui fonctionne grâce aux bras des hommes (remis en état pour l'occasion, sur la place de la fête) et jus de raisin frais à volonté!

C'est la fête avec musique,artisants locaux et vins, produits gastronomiques de la commune, concours de plus beau costume, de peintures, de photos.

                        A MARCILLAC (Gironde) le dimanche 7 octobre 2007

       durant cette journée, visite de la cave des Hauts de Gironde et initiation à la dégustation

Le domaine de Tout l'y faut sera présent avec ses confitures,gelées de raisin, et pâtes de fruits .

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Grace à des journées commes celles ci  les habitants d'un village s'investissent pour créer une action ensemble, cela favorise les échanges et la bonne ambiance .

Pour les enfants et touristes  c'est une journée joyeuse, pleine de découverte.

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vendanges des Raisins blancs

Début septembre, le premier cépage récolté dans le Bordelais , c'est le Sauvignon.

Situé au Nord de Bordeaux, dans l'AOC des Côtes de Blaye, certaines de nos parcelles ont des sols adaptés aux vins blancs secs,fruité et très aromatiques.

Pour arriver à ce résultat:des vins blanc secs très aromatique, c'est une succession de plusieurs paramètres qui se succèdent tout au long d'une année. La pluviométrie et la fraicheur des températures ont été favorable aux raisins blancs, le suivi précis des viticulteurs dans le vignoble donne un bon résultats sur la qualité de la vendange et le travail sérieux de l'oenologue et ses collaborateurs donnent un bon espoir pour la qualité des vins blancs 2007, à la cave des Hauts de Gironde.

 

Comme Chaque années, nous récoltons les raisins blancs uniquement le matin. Pour être au top au niveau refroidissement de la vendange,dès que la benne est remplie , nous épandons de la neige carbonique( T° glaciale) et c'est baché jusqu'au cuvier. ceci pour éviter toute altération des raisin et concerver tous les aromes des raisins.

Maintenant il faudra attendre le printemps 2008 pour déguster ce breuvage.

visite gironde vignoble

visite gironde vignoble

La gironde est vaste , mais prenez le temps d'observer le vignoble, entre fin juillet et fin Aout c'est le stade "véraison" dans les vigne du Bordelais.

une palette de couleur s'étale au niveau des raisins entre le nord et le sud du département de la Gironde. Les vins rouges de Bordeaux sont typiques grâces aux assemblages de cépages merlot et cabernets, cette diversité de gôut, de terroir, ce dessine aussi l'été de par les étalements de maturité, de différences d'expositions des vignes, et du résultat du travail du vigneron sur l'année.

Une visite à faire au Domaine de tout l'y Faut si vous souhaitez en savoir un peu plus sur le vignoble,comprendre ce qui s'y passe et pourquoi nos choix en adéquation avec le terroir, l'apellation Bordeaux et Premières Côtes de Blaye.

Finir par une dégustation des produits issus de nos différents terroir: l'asperge, le vins, les fruits.

Contact: Véronique CAMUS-MARCILLAC-33860 MARCILLAC- tel 05-57-32-48-30- [email protected]

L'agriculture raisonnée

La qualité des produits récoltés est dépendante de la qualité d'entretien des plantes.

Lorsque l'on est producteur , on aime cette nature qui nous entoure , on souhaite la présever et on aime aussi consommer des produits sain et avoir le plaisir de les faire aprécier .Pour concilier ces objectifs avec les méthodes de productions existantes, nous avons choisi l'agriculture raisonnée.

Que signifie "Agriculture Raisonnée"? Quelle différence avec" l'agriculture conventionnelle" ou "l'agriculture biologique"?

En agriculture raisonnée tout est chiffré, mesuré, et grâce à ces informations précises nous dosons précisément les apports nécessaire à la plante à partir d'analyses de sols .

Nous utilisons à très faible dose les produits de traitements, très ciblés en aplication, avec du materiel performant qui positionne  le produit aux endroits précis.Cette technique nécéssite une information continue sur l'évolution des maladies et ravageurs, en liasons avec les stations météo et techniciens viticoles et agricoles.

Une vigilance permanente pour le suivi et le traitement, uniquement si il y a des risques important. Surveiller en permanence des seuils de nuisibilités avec le comptage des insectes dans les pièges.

Cette conduite raisonnée est peu connue et peu abordée auprès des consommateurs, mais est  un avenir pour nourrir la planette : source d'économie d'énergie, de réduction d'achat de produits phytosanitaires tout en respectant la nature et les plantes, ce qui contribue à la qualité gustative des récoltes avec des  rendements correct.

L'agriculture raisonnée est à  l'image d'une l'agriculture durable  tant attendue .

L'année 2007 est une année très pointue pour le suivi de l'état sanitaire du vignoble et des cultures. La cause est le mauvais temps, très humide.La technicité et la vigilance du producteur sera une des clefs de la réussite du millésime 2007.

la vigne au mois de juin

Le levage et relevage de la Vigne

Au mois de juin la vigne pousse très vite, il faut ranger les bois qui portent les raisins entre les fils leveurs.  Pourquoi? 

1) pour ne pas que les raisins soient détruits par les fort  vents,

2) Pour  que le tracteur puissent criculer sans casser les branches qui portent ses raisins, que les traitements soient éfficassent et permettre une bonne aération du raisin .

Comment?

Sur le Domaine de Tout l'Y Faut les levages se font mannuelement  et mécaniquement, il faut repasser plusieurs fois , car les bois continuent de pousser jusqu'en Aout. Ensuite au fur et à mesure les bois trop longs seront coupés= le Fauscillage ou écimage.

La vigne s'ébourgeonne

Au mois de mai les bourgeons laissés sur les bois de taille sont en pleine végétation. le travail du vigneron est de nétoyer le pied de vigne pour laisser uniquement les branches qui portent les raisins que l'on souhaitent avoir aux vendanges.

Jean-Marie CAMUS, responsable du vignoble  de Tout l'y faut met toute son energie et sa passion pour obtenir un raisin de qualité.

En ce moment Ce sont les épamprages (nétoyage du tronc) et l'ébourgeonage (nétoyage du "coeur, le départ des 2 bois de taille, et la tombée des contre bourgeons).

Les Chaleurs du mois d'avril ont bien stimuléées la pousse de la vigne qui a poussée très très vite,il faut agir vite , avant que les poussent soient trop dur: En ce mois de mai les viticulteurs ne comptent pas leurs heures !