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24 novembre 2009

Menu de fetes avec des produits locaux direct producteurs

 

Preparer les menus de fete avec des produits issus directement des fermes:

c'est possible, facile, économique, avec beaucoup de plaisir:

Ou nous trouver près de chez vous:

En Bretagne: Marché de Noel  de Ploermel les5et 6 décembre

A Paris: les 8-9-10 décembre, 21 rue des pyramides,

à la maison d'Aquitaine (marché de Noel)

Angouleme, les 19- 20 Décembre, Noel fermier à la Chambre d'Agriculture, à Ma campagne.

Pour ceux qui ne sont pas dans ces secteurs nous sommes également à la disposition des demandes pour réaliser des expeditions.-

 bon de commande de fin d'anée 2009


idées:

Aperitif:  un choix de toasts à base de purées de légumes,purée de poissons,  et épices à imaginer et concevoir (jouer sur les couleurs avec la betterave, les épinards, la tomate)

des légumes  frais à tailler en batonnets ,accompagner de sauces (batonets de carrotes, choux fleurs,quartiers d'agrumes)

quiches coupées en portions carrées.

Entrées: Assiette d'asperges et saumon fumés

décorations sur lit de salade, avec quelques crevettes et un quartier de tomate.

Vin: Cotes de Blaye  Blanc "Domaine de tout l'y faut" 2008, servir frais

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Plat: magret de canard au foie gras et son coulis de confit de vin rouge,accompagné  d'une poellée de légumes (champignons frais,chataignes,choux brocolis)

Vin: Cotes de Blaye  rouge  "Domaine de tout l'y faut" fut de chene 2006 (ouvrir 2 h avant et à temperature de la pièce)

salade - fromage de chèvre de Capian

dessert: buche de Noel (gateau roulé à la confiture et nappé d'un chocolat noir fondu au beurre)

Servir avec un crémant de Bordeaux, perle de tutiac

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réaliser vos achats de légumes sur le marché proche de chez vous, auprès d'un producteur,

les asperges en conserves à commander au Domaine de Tout L'Y Faut (tel: 05 57 32 48 30)

Les viandes et conserves de canard: contacter la ferme du Moulinat:05 56  71 30  84

http://portail-artisans.com/lafermedumoulinat/


Concevoir un menu de fete équilibré: vérifier si il y a : des légumes ou et fruits crus, des légumes cuits

des féculents (chataignes, pates,riz,pommes de terres, pain) et des protéines (viandes,poissons), laitages (fromage)

Limiter les matières trop grasses et trops salées et notement à l'accompagnement de l'aperitif.

Bonne préparation

décoration avec les feuillages ,la mousse du jardin ou de la forêt

Sans titre - 3

 

 

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  • Le gâteau aux pommes à la poêle de notre amie Brigitte de Bretagne
    Ingrédients : - 2 œufs entiers -1 verre de lait -1 verre de farine - ¾ d’1 verre de sucre en poudre - 2 belles pommes (épluchée et coupée en fines lamelles) - huile de pépins de raisin ou beurre L’ordre des ingrédients : faire un puits avec la farine,1 pincée de sel , mélanger délicatement les œufs, Ensuite le lait, le sucre et les pommes. Mettre à chauffer un peu d’huile de pépin de raisin (ou beurre) au fond de la poêle, le mélange de pâte Et laisser cuire doucement sur les 2 faces (comme une crêpes) ,retourner Un régal facile et vite fait !
  • Bottillon d’asperge tiède et son oeuf poché
    ● Préparer 1 Kg asperges moyennes, les éplucher et cuire 20 mn dans l’eau bouillante salée, laisser égoutter ● Préparer un 1/2 litre de bouillon de viande. Lorsque la préparation est à ébulition, mettre les 4 oeufs à pocher pendant 3 à 4 minutes. ● Préparation d’une sauce hollandaise : Ramollir 150 g de beurre dans une assiette. Mélanger dans un bol 2 jaunes d’oeuf, 1cuillère à café d’eau froide et sel fi n. Poser ce bol sur une casserole d’eau bouillante (bain marie) et remuer vivement au fouet pour faire prendre les oeufs. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter par petits morceaux le beurre ramolli, en tournant toujours. La sauce est terminée, vous pouvez l’alléger à votre goût en rajoutant un peu de crème fraiche. Conserver jusqu’au moment de servir au bain marie pas trop chaud.
  • Croustillants aux asperges
    Préparation : 150minutes Cuisson 10 mn Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 12 asperges vertes fraîches, surgelés ou conserve - 4 fines tranches de jambon - salade - Sel, poivre - Huile et vinaigre Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter. Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon. Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile. Servir sur un lit de salade assaisonnée. • •
  • Quiche aux asperges
    Ingrédients : 1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut) 1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées) Budget: 1 € par personne (coupée en 8) Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié. (le reste pourra être consommé dans une salade composée) --étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond -étaler les asperges sur cette pâte -disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé) - battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre -Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands Accompagnement: à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré, et servir avec une marquise* « un fond de sirop de pamplemousse ,rajouter un Bordeaux « roselia » des terroirs de Tutiac » En entrée, :servir chaude, avec un Cotes de Blaye Blanc de Tout l’y Faut* * A consommer avec modération « www.blaye-asperges-vins.com ( tel:05 57 32 48 30) Bon appétit Asperges en Morceaux
  • sauté de veau aux asperges
  • Capuccino d'huitres aux pointes d'asperges
    Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges (12 personnes) -faire cuire des asperges sans sel ajouté. - récupérer le jus de cuisson -Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau -Les décoquiller -Filtrer l’eau 2 fois -Mixer les huîtres avec leur eau filtrée -En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide. Donc : 1/3 d’huitre +leur jus 1/3 d’eau de cuisson asperges 1/3 de crème Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir -cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur Et rajouter les pointes à la préparation Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail C’est délictueux !