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17 mai 2008

l'asperge : saison 2008

Chaque saison d'asperges est unique dans la région de Blaye et celà c'est encore vérifié cette année.

Le mois de février très chaud nous a donné des asperges très précoces, fin février/ début mars.

les mois de mars et avril ont été plutôt frais et pluvieux, les asperges ont continué à pousser mais sans exès, avec les quantités journalières moyennes.

le début mai ,très chaud à permis de corriger un peu les rendements. A cette mi mai , nous prévoyons la fin de récolte pour le 25 mai.

Mais pourquoi si tôt? Il faut savoir q'un pied d'asperge se récolte au maximum 2 mois par an . Au terme de cette récolte l'asperge va continuer à pousser pour grandir et donner une grande plante verte.

(La récolte est étalée sur 3 mois car il y a des variété précoces et tardives.)

C'est à ce stade , la plante verte fait ses réserves, l'été , pour assurer la récolte de l'année prochaine.

Pour conserver ce beau feuillage il va faloir surveiller de près les maladies et ravageurs, et apporter les ammendements nécessaires.Etant en conduite raisonneé, tout est précis et calculé.

Ci dessous un liens avec un site qui aborde l'asperge 2008 (femme actuelle)

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/a-table/l-asperge-dans-tous-ses-etats-00573?gclid=CPS5rNuxrpMCFQIfuwodQjZoaw

Cet article aborde le prix de l'asperge.Il faut savoir que ce légume est basé à 80 % sur la main d'oeuvre manuelle chez le producteur. -  Elle est récoltée à la main,

-   Conditionnée et donc prise pour le lavage, talonage

- puis prise pour le tri par couleur, grosseur,catégories

- et puis parfois pour être bottelée, puis mise au froid et commercialisées.

La main d'oeuvre dans notre ferme est 100 % française et locale.

Au mois de mai 2008 le prix des blanches /violette est autour de 5 €/kg cette année au domaine de Tout l'y faut.

L'asperge blanche est un des légumes les plus contraignants pour le producteur, car c'est un présence journalières pendant 3 mois environs et c'est un travail physique. Comme dans tout les métiers il y a des avantages et inconvénients.

la satisfaction de ce travail en fin de saison c'est surtout d'entendre avec plaisir la satisfaction des clients et consommateurs d'avoir le bonheur de consommer de bonnes asperges.

Le plaisir de la vie est aussi dans l'assiette, vous avez encore une petite semaine pour apprécier l'asperge frâiche millésime 2008.

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  • Croustillants aux asperges
    Préparation : 150minutes Cuisson 10 mn Pour 4 personnes - 4 feuilles de brick - 12 asperges vertes fraîches, surgelés ou conserve - 4 fines tranches de jambon - salade - Sel, poivre - Huile et vinaigre Faire cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l’eau, les laisser égoutter. Couper les feuilles de bricks en 2, faire de même avec les tranches de jambon. Poser sur chaque ½ feuille de brick, ½ tranche de jambon. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d’œuf. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220°°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d’huile. Servir sur un lit de salade assaisonnée. • •
  • Quiche aux asperges
    Ingrédients : 1 bocal d’asperges en morceaux (de 425 gr Tout l’y Faut) 1 pâte feuilletée- 2 œufs -1 paquet de crème liquide entière Un petit morceau de bleu d’Auvergne ou gruyère râpé (5à 6 pincées) Budget: 1 € par personne (coupée en 8) Préparation: Egoutter le bocal d’asperge et besoin d’une bonne moitié. (le reste pourra être consommé dans une salade composée) --étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte rond -étaler les asperges sur cette pâte -disperser quelques morceaux de fromage (bleu ou parsemer de gruyère râpé) - battre dans un bol les 2 œufs et la crème liquide, sel et poivre -Verser sur la tarte et mettre au four chaud à feu moyen, th7 pendant 20 minutes Cette quiche se mange froide ou chaude, elle fait le régal des petits et des grands Accompagnement: à l’apéritif : Couper la quiche froide en petit morceaux carré, et servir avec une marquise* « un fond de sirop de pamplemousse ,rajouter un Bordeaux « roselia » des terroirs de Tutiac » En entrée, :servir chaude, avec un Cotes de Blaye Blanc de Tout l’y Faut* * A consommer avec modération « www.blaye-asperges-vins.com ( tel:05 57 32 48 30) Bon appétit Asperges en Morceaux
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    Capuccino d’huîtres aux pointes d’asperges (12 personnes) -faire cuire des asperges sans sel ajouté. - récupérer le jus de cuisson -Prévoir 1 huître et demie par personnes, les ouvrir, posées dans un grand plat pour recueillir toute l’eau -Les décoquiller -Filtrer l’eau 2 fois -Mixer les huîtres avec leur eau filtrée -En fonction du volume huîtres + eau, ajouter le même volume équivalent d’eau de cuisson des asperges. Et le même volume de crème liquide. Donc : 1/3 d’huitre +leur jus 1/3 d’eau de cuisson asperges 1/3 de crème Mixer de nouveau et faire légèrement tiédir -cuire les pointes d’asperges 5 min à la vapeur Et rajouter les pointes à la préparation Servir dans des petits verres, lors d’un apéritif, d’un cocktail C’est délictueux !